O peixe de água doce do tambor é popular na pesca do esporte na América do Norte e Central, devido ao seu tamanho adulto grande e desafiador para pegar e pousar com sucesso. Não é amplamente consumido, uma vez que fornece uma quantidade relativamente pequena de carne em relação ao seu tamanho total. Um tambor de água doce é um pouco mais complicado do que outros peixes para limpar e preparar para cozinhar, mas qualquer pessoa com um pouco de experiência e as ferramentas corretas pode gerenciar o trabalho. Os peixes devem ser limpos e eviscerados antes de você pode pele dele.

Instruções

Limpeza do peixe

1

Lave o peixe em água fria corrente e coloque sobre a placa preparação ou superfície de trabalho.

2

Remova a cabeça cortando em um ângulo de ambos os lados. Corte das brânquias para a abertura e remover as entranhas com a mão, certificando-se de que nada é deixado no interior da cavidade.

3

Remova todos os ossos. Siga a coluna em vez da caixa torácica e cortar os ossos com tesoura de cozinha ou usar a faca se você pode ser preciso. Certifique-se de que você obtenha a totalidade do osso em cada seção como ossos de bateria têm uma tendência a se romper se você puxar para eles sem cortar afastado por baixo primeiro.

4

Lave os filés para remover qualquer vestígio de vísceras e resíduos de gordura corporal.

Esfola o Peixe

5

Coloque o lado do filé de pele de peixe para baixo na superfície de trabalho.

6

Cortar a carne para a pele começando na cauda e o ângulo da faca de modo que a lâmina está a um ângulo de 30 graus entre a pele e carne.

7

Segure a pele firmemente pelo rabo e deslizar a faca de lado a lado como você se move para baixo o filé, separando a carne da pele que você vá.

8

Cozinhar o filé com a pele e puxe a pele da carne, assim que você tirá-lo da panela como um método alternativo. Deve descascar facilmente.

Dicas:

• É importante usar uma faca afiada flexível com uma lâmina longa para esfola.
• Use um pouco de sal-gema em seus dedos para ajudar a agarrar o peixe, se for muito escorregadio.
• Tambor de água doce mantém a sua forma bem durante o cozimento e é usado em sopas de peixe, ensopados e molhos por este motivo.
• Retire a pele depois de cozinhar para o sabor extra.