USDA Prime corte de carne
Gradinha
Assadeira
Toalhas de papel
Geladeira separada (opcional)

Instruções

1

Escolha todo USDA Prime costela de tira ou lombo. Esta carne top-of-the-line tem uma camada muito espessa de gordura em torno dela que protege a carne de ir mal enquanto ele está envelhecendo. Mantenha a tira de carne de todo; você não pode envelhecer corretamente bifes individualmente.

2

Lavar o bife em água fria e deixe escorrer. Em seguida, seque toda a umidade com papel toalha.

3

Coloque sua carne em um rack dentro de uma assadeira. Verifique se a bandeja de cozimento é grande o suficiente para manter o seu corte de carne, e colocá-lo na prateleira dentro da panela. Cubra a carne com papel toalha.

4

Coloque a panela na parte inferior do seu refrigerador, que normalmente é a área mais fria do frigorífico. A carne precisa estar em uma geladeira que é entre 35 e 38 graus Fahrenheit. Idealmente, você deve usar um pequeno frigorífico separado para que a carne não absorve os odores de outros alimentos na geladeira e para evitar qualquer possibilidade de contaminação cruzada. Sua carne também precisa estar em um espaço bem ventilado para evitar o crescimento de bactérias, por isso não deve haver quaisquer outros itens em torno dele. Se você não tem um frigorífico em separado, pelo menos, remover todos os alimentos que têm sabores fortes, como peixe, cebola, alho e queijos fortes.

5

Mudar as toalhas de papel sobre a carne a cada 12 horas para manter a carne seca. Para o envelhecimento da carne em casa, é melhor não para envelhecer o bife mais de uma semana, a menos que você pode garantir que o clima da carne está em não é propício para o crescimento de bactérias. Sob nenhuma circunstância você deve envelhecemos seu bife mais de 21 dias. Você vai aumentar seriamente o risco de bactérias que crescem em sua carne, e ele vai começar a apodrecer.

6

Cortar e aparar após o tempo de envelhecimento desejando. Quando o bife está pronto, retire a panela do frigorífico. Apare a crosta externa fora de modo que a carne vermelha fresca está mostrando. A carne é, então, pronto para ser cortado em pedaços individuais e cozinheiro.