Se você tiver sorte o suficiente para ter sua própria árvore de pimenta ou você simplesmente roubado um pacote de pimentas de mercado do seu fazendeiro local, fermentação essas pimentas é uma maneira fácil de utilizar a sua generosidade fresco e impressionar seus amigos. Com alguns ingredientes simples e ferramentas que você pode ter o seu próprio molho quente em menos de quatro meses. Existem várias maneiras para fermentar pimentas. Se você é um cozinheiro iniciante, você pode querer começar com um método simples.

Instruções

1

Prepare o purê de pimenta. Coloque pimentas inteiras no processador de alimentos e processe até que o grão do mosto é de médio a médio-fino, ou menos do tamanho de um grão de arroz.

2

Transferir a mistura para um dos frascos de vidro. Cubra a mistura com sal kosher. A quantidade de sal kosher depende da quantidade de mosto que você terminou com; adicione 1/4 de xícara de sal por meio galão de puré. Adicione uma pitada de pó de vitamina C neste momento, se você tem qualquer disponível; isso vai ajudar a retardar o molde.

3

Cubra o recipiente de forma segura. Se você tem um aferidor do vácuo, usá-lo para expelir todo o ar do frasco - o que irá diminuir as chances de molde de formação.

4

Permitir que o puré de idade em um lugar fresco e escuro por dois a seis meses. O tempo que fermenta, melhores serão os resultados - algumas das maiores empresas do molho Tabasco permitir até seis anos para esta parte do processo.

5

Transfira o purê e sal para um novo frasco depois de dois a seis meses. Adicionar vinagre de vinho branco a mistura a gosto - o volume de líquido deve ser igual a metade do volume de mosto / sal. Se o vinagre não chegar a este nível, adicione água até que ele faz.

6

Fechar ou vácuo selar o frasco e armazená-lo em um lugar fresco e escuro por uma a duas semanas, permitindo que a fermentação para ser concluído.

7

Execute o puré e líquido por uma peneira fina com uma tigela por baixo. Empurrar a polpa e líquido através, mas não a pele ou as sementes.

8

Armazenar os sucos recolhidos em uma jarra ou garrafa na geladeira. Sal a gosto, e desfrutar.

Dicas:

• O molde ocorre naturalmente no processo de fermentação. Se a sua mistura forma molde, fazer o seu melhor para removê-lo após o primeiro processo de fermentação, mas não se preocupe se você não pode obter tudo.
• Quando você terminar de moer as pimentas deixar o resto mistura durante um ou dois minutos antes de abrir o processador de alimentos, para evitar ficar maced pelo suor das pimentas.