Envelhecimento carne de veado é essencial para garantir veado saboroso e menos gamy. Caro carne nunca deve ser envelhecida a uma temperatura demasiado elevada, dado que irá promover o crescimento de bactérias. A temperatura ideal para o envelhecimento veado é de 35 a 40 graus Fahrenheit; no entanto, muitos caçadores iniciar o processo de envelhecimento em temperaturas mais altas, basta pendurar o cervo em uma garagem ou galpão, em um ambiente ao ar livre. Muitos caçadores acreditam que isso resulta em uma carne mais fina.

Instruções

1.

Gut e sangrar o cervo mais rapidamente possível após o disparo. Deixar a pele em.

2.

Pendure o cervo esfolada por 24 horas. Se a temperatura onde você mora fica acima de 50 graus, arrumar o interior do cervo com gelo. Deixando o cervo pendurar antes de esfola, processamento e refrigeração permite que o sangue escorra e que a carne amaciar.

3.

A pele do veado e continuar a deixá-lo cair. Se a temperatura onde você mora fica abaixo de 40 graus, deixe o veado enforcado por cinco a sete dias. Verifique periodicamente os veados para se certificar de que a carne não está secando muito. Se a temperatura sobe, mas não mais de 50 graus, arrumar o interior do cervo com gelo e deixe o veado pendurar por mais um dia. Se a temperatura estiver acima de 50, o veado não deve pairar no ar livre ajuste por mais tempo.

4.

A pele do veado e levá-la ao açougueiro para posterior envelhecimento em um ambiente mais frio, com temperatura controlada ou trimestre a si mesmo e continuar a envelhecer a carne no frigorífico ajustado para 35 a 40 graus. O tempo de envelhecimento total para carne de veado é de duas semanas.