Se você os chama Ossobuco em um orçamento ou carne para assar, hastes traseiras de carne bovina precisa cozinhar low-e-lento para ir de chewiness-as-couro resistente a cair-off-the-osso ternura - algo lento-fogão que os usuários saibam tudo sobre. Apesar de hastes de carne bovina não tem o gosto, quase-doce suave e textura delicada que vem de seus colegas mais jovens, hastes de vitela, você pode usá-los para Ossobuco e replicar a ternura se você aumentar o tempo de cozimento um pouco. Fogões lentos são máquinas versáteis, capazes de enfrentar pratos elaborados e simples da mesma forma, e você pode fazer um refogado de base com as hastes com a mesma facilidade.

Instruções

Beef-Shank Básico Slow-fogão Técnica

1

Tome as hastes de carne do frigorífico cerca de 30 minutos antes de começar e deixá-los aquecer um pouco. Pat as hastes secar com toalhas de papel e tempere-os em ambos os lados a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.

2

Sear a carne em ambos os lados e as bordas em uma frigideira oleada no fogão em fogo médio até dourar, cerca de cinco minutos total. Transfira as hastes para o fogão lento. Queimando as hastes primeira desenvolve a crosta que tem o sabor que você quiser no sector da carne, mas não pode começar a partir de um fogão lento.

3

Adicionar mirepoix, ou duas peças de cebola picada para uma parte cada cenoura picada e salsão, para a panela junto com um pouco mais de óleo, se necessário. Refogue o mirepoix até dourar, cerca de sete ou oito minutos, e transferi-lo para o fogão lento.

4

Despeje um pouco de estoque, caldo ou vinho na panela para deglaze-lo e raspar os bits fond, ou caramelizadas que adere a parte inferior, com uma colher de pau. Verter o líquido na panela no fogão lento.

5

Adicionar algumas xícaras de líquido para o fogão lento, apenas o suficiente para chegar a cerca de metade dos lados das hastes. Quaisquer obras líquidos - até mesmo água. No entanto, se você quiser adicionar sabor, considere estoque, e se você estiver sentindo aventureiro, experimente uma combinação de ações, vinho e um pouco de ácido, tal como suco de limão ou uma lata de tomates cozidos. O ácido no vinho ajuda a quebrar o tecido conjuntivo nas hastes de carne bovina também. Cubra a panela e configurá-lo para baixo.

6

Adicionar um saquinho d'epices para o fogão lento após cerca de seis horas de cozimento. A saqueta d'epices compreende uma folha de louro, alguns grãos de pimenta preta, dois ou três ramos de tomilho e um punhado de salsa talos amarrado em um pequeno saco que você cortar a partir de gaze. O saco de gaze torna conveniente para remover as especiarias do fogão lento quando estão gastos, ou não têm aroma esquerda.

7

Cozinhar as hastes por mais 30 minutos a uma hora, ou até que a carne desce a partir dos ossos.

8

Retire a saqueta do fogão lento e descartá-lo. Sirva as hastes de carne bovina como é, ou transferi-los para um prato e fazer um molho fora do líquido no fogão lento por fervendo-o em uma panela e engrossando-o com roux.

Carne de Vaca Osso Buco

9

Tempere as hastes de carne bovina em todos os lados com sal kosher e pimenta do reino moída na hora e sele-os em uma panela refogue em uma combinação de manteiga e óleo em fogo médio até dourar. Transfira as hastes para o fogão lento.

10

Adicionar mirepoix para a frigideira e cozinhe até caramelizado. Adicionar uma lata de extrato de tomate e mexa para misturar. Cozinhe até que a pasta assume uma cor marrom-enferrujado.

11

Deglaze a panela com cerca de metade de uma garrafa de vinho branco seco e cozinhe até reduzir pela metade. Despeje o vinho reduzida e legumes na panela elétrica.

12

Adicione o caldo de vitela suficiente para o fogão lento para atingir metade dos lados das hastes ea tampa. Definir o fogão para baixo e cozinhe por cerca de seis horas. Adicionar um saquinho d'epices juntamente com um raminho ou dois cada de alecrim adicionado a ele e cozinhe até a carne cai dos ossos.

13

Pegue o saquinho para fora do fogão lento e descarte. Transfira as hastes para um prato de servir e decore com gremolata, uma mistura de tempero alho picado, liso-folha italiana salsa e as raspas de limão.