Chaleiras peixes provar mais útil quando a caça furtiva salmão inteiro, que medem cerca de 22 polegadas ou mais - grande demais para a maioria dos potes. Chaleiras de peixe não só acomodar o tamanho do salmão inteiro, eles fazem levantando-a na caça furtiva líquido sem quebrar mais fácil, também, com um rack removível perfurada. Você pode caçar salmão duas maneiras com uma chaleira de peixes: frio e profundas. Cold-caça furtiva, ou trazendo líquido para ferver, em seguida, cozinhar peixes nela enquanto esfria, é o método mais suave de cozinhar salmão, ea chaleira torna ainda mais delicada, porque a sua tampa apertada impede vapor escape.
Instruções
A caça furtiva frio
1
Prepare uma caça furtiva líquido para o salmão. Você pode usar algo simples, como dashi ou estoque, ou você pode fazer uma rápida bullion tribunal, que é basicamente de caldo de legumes - água, cenouras, cebolas, aipo, tomilho e louro - com suco de limão e vinho branco seco para gosto. Esfrie a caça furtiva líquido na geladeira antes de usá-lo.
2
Cortar as guelras do salmão se presente. Coloque todo o salmão ou os filetes de salmão sobre o rack na chaleira de peixes. Despeje o líquido a caça furtiva sobre o salmão até pouco coberto.
3
Coloque a chaleira de peixe ao longo de dois queimadores do fogão e definir o calor em ambos a alta. Cobrir a caldeira de peixe e deixe o líquido a caça furtiva vir a uma fervura.
4
Remova a chaleira de peixes do calor quando a caça furtiva líquido começa a ferver. Deixe o salmão sentar por 30 minutos sem tomar a tampa fora.
5
Descubra a chaleira de peixes e levante as alças do rack para levar o salmão fora. Deixe a caça furtiva líquido escorrer o salmão e transferir o rack para uma superfície de trabalho.
6
Deslize o salmão da prateleira e para a superfície de trabalho. Retire a barbatana dorsal - a fin no topo do peixe - e descartá-lo.
7
Adicione um fatia vertical através da pele da parte superior para a direita inferior atrás da cabeça em ambos os lados do salmão. Segure a pele e puxe-o do corpo na direção da cauda, quase como descascar uma meia apertado, exceto mais fácil. Se a pele adere à carne, a qualquer momento, você pode raspá-lo facilmente com uma faca.
8
Sirva o salmão como é ou decore com ervas fresco picado e rodelas de limão.
A caça furtiva profunda
9
Coloque os filés de salmão ou salmão inteiros na prateleira na chaleira de peixes. Pour líquido caça suficiente na caldeira para cobrir o salmão por 3 ou 4 polegadas.
10
Coloque a chaleira de peixe mais de 2 queimadores do fogão e definir o fogo para médio. Verifique a temperatura do líquido de caça após 10 a 12 minutos usando um termômetro de cozinha e ajuste o calor como necessário para que fique entre 160 e 180 graus Fahrenheit.
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Poach salmão inteiro por 20 a 25 minutos e filetes de 15 a 20 minutos. Retire o suporte e chuva o salmão. Pele salmão inteiro antes de servir.
Dicas:
- Verificar a temperatura interna de salmão inteiro, se desejado, através da inserção de um termómetro de leitura instantânea na cavidade; verificar filetes de salmão, inserindo o termômetro no centro. Salmão deve ter uma temperatura interna mínima de 145 F.