Com seu sabor doce e cremoso, ervilhas senhora são um prato comum verão no Sul. Essas ervilhas têm uma cor off-white, semelhante ao feijão-fradinho, mas sem os "black-olhos". Tradicionalmente, eles são cozidos com carne de porco estoque feitos na hora e servido como um lado ou sobre o arroz. Assar-los lentamente é outra opção para infundir-lhes com uma intensa quantidade de sabor. Eles podem ser difíceis de encontrar fora do Sul, mas verifique com mercearias da especialidade que vendem ervilhas embalados ou congelados, ou encomendá-los online.

Instruções

Lady Peas cozidos

1

Lave as ervilhas senhora descascadas em água fria, descartando qualquer que olhar danificado ou maçante. Ervilhas frescas deve olhar brilhante e firme.

2

Coloque as ervilhas senhora em uma panela grande e adicione o caldo de carne de porco o suficiente para cobri-los por pelo menos 1 a 2 polegadas. Estoque de carne de porco é tradicional com ervilhas senhora no Sul, mas você sempre pode usar o caldo de galinha, se você não tem todo o estoque de carne de porco preparada disponível.

3

Traga o pote para uma baixa ferver em fogo médio. As ervilhas vai começar a dar ao largo de espuma como eles ferver. Skim a espuma com uma escumadeira.

4

Reduza o fogo para baixo quando as ervilhas senhora parar a formação de espuma e deixá-los ferver na panela, coberto por aproximadamente 30 minutos, até que estejam macios garfo, mas não piegas. Mexa de vez em quando as ervilhas.

5

Mexer em cebola ou alho-poró picado, se você preferir adicionar sabor, e tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela, acrescentando o suficiente do estoque para apenas umedecê-los. Sirva quente.

Lady Peas refogada

6

Unte uma frigideira grande e funda, com azeite e coloque em fogo médio-alto calor no fogão,

7

Adicione as cebolas em cubos e chalotas para a panela para cozinhar, mexendo sempre até que eles são translúcidas. Você também pode optar por adicionar prosciutto ou bacon picado, neste ponto, para adicionar mais sabor

8

Adicione as ervilhas senhora lavados para a panela junto com a água suficiente apenas para cobri-los. Leve para ferver, em seguida, reduzir para ferver e cobrir. Permitir que as ervilhas para cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, cerca de 30 minutos.

9

Tempere as ervilhas com sal, pimenta e quaisquer outros temperos de sua preferência, incluindo alho em pó e ervas frescas. Deixe as ervilhas cozinhar coberto por mais 20 minutos.

10

Vire o calor até um médio-baixo e cozinhe por mais 10 minutos, para permitir que a descoberto a maior parte do líquido evapore antes de transferir as ervilhas para uma tigela de servir.

Dicas:

• Embora você possa encontrar ervilhas senhora pré-descascados ou congelados, eles são fáceis de remover de suas vagens embora seja demorado. Pegue uma fibra fibroso ao longo da costura de um pod e puxe-o para baixo ao longo do seu comprimento, que irá abrir o pod. Execute o polegar para baixo o interior do pod para liberar as ervilhas.