Como a cozinhar em uma Rotisserie

Rotisserie é um método de cozinhar por carne assada lentamente em fogo baixo, virando-a constantemente no espeto. O resultado é uma carne com batata frita fora e suculenta, saborosa dentro. Rotisseries pode ser usado para cozinhar vários tipos de carne, até mesmo cortes planas, como peito de peru, que não podem ser facilmente skewered. A disponibilidade de assadores motorizados modernos, que transformam automaticamente e podem ser usados ​​com churrasqueiras, torna mais fácil para o cozinheiro casa para tirar proveito deste método de cozimento.

Instruções

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Escolha a sua carne. Frango e outras aves de capoeira todo são os alimentos clássicos para rotisserie cozinhar. Certos cortes de carne de bovino pode ser usado como bem; as melhores opções são as carnes que são de forma cilíndrica, como lombo, costela e lombo topo, e ter um bom marmoreio de gordura. Cortes mais difíceis, com menos gordura, como chuck não funcionam bem para cozinhar rotisserie, a menos que eles são bem-marinado, porque eles não têm o suficiente de gordura marmorizada para manter a carne úmida ao longo de um longo tempo de cozimento.

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Temporada ou marinar a sua carne. Se você estiver usando uma galinha ou outra ave, amarre as pontas das asas junto ao peito e amarrar as pernas juntas. Isso vai evitar que essas peças de pendurar para baixo e queima ou caindo.

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Cuspir sua carne. Existem vários tipos diferentes de espetos, e que você escolher depende de sua carne. O método clássico é um espeto longo, único com garfos em cada extremidade para manter a carne no lugar. Outra opção é um espeto de duas peças, em que a carne é sustentada por um grande garfo em cada extremidade. As cestas são uma boa opção para as carnes que são difíceis de cuspir, como peito de peru e filé mignon. Seja cientes, no entanto, que um cesto de forma rectangular trará algumas partes da carne mais perto do calor do que os outros durante a cozedura assador.

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Pré-aqueça sua grade. Se você estiver usando uma grade do gás, desligue todos os queimadores em alta por dois a três minutos, em seguida, desligue todos os queimadores, exceto um. Se você estiver usando um grelhador a carvão, acender as brasas e deixá-los aquecer, depois empurrá-los para um lado. Você vai precisar adicionar carvão a cada meia hora ou mais para manter a temperatura de cozimento adequado.

5

Coloque o espeto sobre a grade de distância da fonte de calor direto. Calor indirecto promove uma mais lento tempo de cozimento e evita a queima. Coloque uma panela de gotejamento diretamente sob a carne assando, preenchido com cerca de uma polegada de água. Isto irá promover a umidade e evitar crises de gotejamento graxa.

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Feche a tampa do grill e deixe o rotisserie fazer o seu trabalho. (Se você tem uma rotisserie manual, você vai ter que transformá-lo você mesmo, mas a maioria dos modelos são motorizados hoje em dia.) Beef deve levar cerca de 15 minutos por libra, frango mais perto de 18 minutos. Verifique a temperatura da carne antes de a retirar a grade. Carne deve ter uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit; frango e peru deve ter uma temperatura interna de 180 graus Fahrenheit. Deixe o resto de carne por 10 a 15 minutos, e depois esculpir.

Dicas:

  • Depois de remover a carne da fonte de calor, a temperatura interna vai continuar a subir cerca de cinco graus por causa do calor transição.