Bifes Chuck são uma parte mastigável mas saboroso da carne, geralmente entre os itens mais baratos, no caso da carne em seu mercado local. Eles são cortadas a partir do ombro de um boi, um grupo de músculos que é bem trabalhado e, por conseguinte, pouco densa e dura. Há músculos individuais dentro do mandril que estejam macios, mas geralmente chuck bifes exigirá marinar ou mecânico tenderizing se forem para ser grelhado ou assado. Eles também podem ser preparados lenta em um número de maneiras.

Grelhar Chuck Steaks

Escove bifes finos mandril, cerca de 3/4 de polegada de espessura, com suco de limão, e tempere com um pouco de sal e pimenta. Definir um leito de brasas de um lado da sua grade, e coloque os bifes do outro lado. Cubra e cozinhe por 15 minutos de cada lado até ficar cozido e ligeiramente carbonizados. Corte em fatias finas e sirva em tortillas com tomates e abacates picadas. Chuck concurso ou bifes lâmina de topo são suave o suficiente para ser grelhado como qualquer outro steak após marinar.

Roasted ou Planked Steak

Amaciar carnes chuck grossas, 1 1/2 a 2 polegadas de altura, com um jacquard amaciante de tipo agulha, ou pedir ao açougueiro para fazer isso por você. Esfregue os bifes com alho e tempere-os levemente com sal e pimenta. Grelhe os filés por 12 a 15 minutos na panela de frango ou uma prancha de cedro encharcado, virando uma vez. Descanse os bifes por 10 minutos, em seguida, cortar e servir.

Steak suíço ou carne assada

O rico sabor de acém torna uma excelente opção para cozimento lento, que degrada a carne difícil de uma textura fork-concurso. Bife suíço é um bom exemplo da técnica, na qual bifes mal cortadas são cozidas lentamente com cebola e alho em um molho à base de tomate. Bife rodada é a escolha tradicional, mas bifes chuck são mais saborosa. Bifes Chuck trabalhar bem para toda a receita da carne assada. Simplesmente marrom os bifes, em seguida, cozinhe-os como indicado no molho adequado.

Chuck Steak como um ingrediente

Slow-cozido acém também tem numerosos usos como um ingrediente, ao invés de a refeição destaque em seu próprio direito. Se as carnes são chiado até ficar macio com cebola, alho, cominho e pimentas, eles podem ser triturados e usados ​​como recheio de tacos e outros pratos mexicanos. Se o cominho e pimentas são substituídos com manjericão ou orégano, e um pouco de vinho tinto adicionado ao líquido de cozimento, a mesma carne pode ser usado como recheio de ravióli de carne bovina, ou adicionados aos tomates em sua ragu favorito de estilo italiano.