A palavra "tagine" é marroquina e tem um duplo significado no mundo da culinária. Refere-se à parte envidraçada de panelas com a tampa em forma de cone, e ele também se refere a um guisado especial feito com cordeiro ou carne, especiarias e produtos hortícolas que é mais frequentemente cozidos dentro. Apesar de sua posição na culinária do Norte Africano, você pode encontrar o tagine navio cozinhar em muitas lojas de cozinha e lojas de departamento na América do Norte.

O Conceito

A base de uma autêntica tagine é raso e largo ea tampa é alto, criando um ajuste confortável dentro da base. Como a comida dentro do tagine esquenta e começa a cozinhar, o cone parte alta da tampa se enche de vapor. Este vapor em seguida, condensa-se e começa a escorrer de volta para a parte inferior do tagine. Este elemento vapor cozinha os alimentos lenta e requer menos líquido. Tagines são geralmente disponíveis em tamanhos de um a quatro litros. Devido ao seu tamanho portátil, que se deslocam um tagine do fogão para o forno não é um problema.

Stews tradicionais

Guisados ​​são um dos pratos mais tradicionais para cozinhar em um tagine. Guisados ​​tradicionais incluem ou cordeiro, frango, carne ou peixe com vários outros ingredientes para criar a base de sabor. Uma mistura de legumes, cebola, alho e ervas aromáticas são comuns em um guisado tagine e cuscuz é uma cama comum para o cozido para descansar depois de ter terminado de cozinhar. Cuscuz, uma massa Africano do Norte que consiste em pequenos grânulos de sêmola de trigo, é outro alimento que você pode cozinhar dentro de um tagine, e é uma escolha ideal para absorver os sucos produzidos pelo ensopado.

Flavors complementares

Seja qual for o tipo de carne que você usa para um guisado tagine tradicional, se você quiser garantir que ele é autêntico, adicionando alguns sabores do Norte Africano complementares é uma obrigação. Estes podem incluir frutas secas e amêndoas, secos ou gengibre fresco, coentro fresco ou sementes de coentro e canela. Harissa, que é um condimento extra-picante, é frequentemente servido ao lado, e uma mistura de especiarias conhecida como Ras el hanout é uma adição comum. Saffron é outro ingrediente comum que acrescenta sabor e cor a qualquer tagine.

Obtendo Criativa

Embora tagine é tradicional e parte da cozinha nacional de Marrocos, é aceitável para pensar fora das linhas com ingredientes. Você pode usar um tagine para quase qualquer prato que você iria cozinhar em um forno holandês padrão. Se você deixar a tampa de lado, ele pode ser usado como uma assadeira, entregues diretamente para a mesa do forno para aprimorar toda a apresentação.