Creme de tártaro é um ingrediente em muitas receitas de cozimento. Ao fazer merengues, vai estabilizar as claras de ovos. Creme de tártaro dá uma textura mais cremosa ao fazer doces e geada. Quando combinado com o bicarbonato de sódio, cria elevadas bolos.

Identificação

O ácido tartárico, também vulgarmente chamado de "creme de tártaro," é um sedimento que ocorre naturalmente nos barris utilizados para envelhecer vinho. Quando moídas em um pó fino branco, creme de tártaro torna-se um ingrediente no cozimento.

Função

Creme de tártaro dá claras de ovos mais volume, os estabiliza e impede-os de entrar em colapso. Quando você está batendo ovos brancos, moléculas de proteína desembaraçar e permitir que o ar para formar bolhas. Com proteínas tempo puxar mais juntos forçando o líquido forçando as claras em colapso. Creme de tártaro cria um vínculo entre as moléculas de proteína, puxa-os mais próximos e os impede de entrar em colapso.

Substitutos

Desde o creme de tártaro é ácido, qualquer ácido pode substituí-la. Vinagre branco e suco de limão são as alternativas mais comuns. Creme de tártaro quantidade necessária é de 1/8 colher de chá por clara de ovo. O suco de limão e vinagre montante é 1/4 de colher de chá por clara de ovo tem que ter o mesmo efeito.