Muitas pessoas no Ocidente nunca encontrou um presunto chinês curado a seco, em parte porque a maioria é avidamente consumidos pelo povo chinês a si mesmos, e também devido às preocupações de segurança dos alimentos em outras nações. Um presunto clássico, cuidadosamente curada, seca e esculpida em forma de folha de bambu distintivo, é o ponto de partida para uma série de pratos chineses que são familiares ao redor do mundo.
O Que É Isso
Presunto chinês é produzido usando um processo secular que inclui salgar a carne, pendurando-a secar e permitir que ele amadurecer durante vários meses. O resultado é um produto de carne seca estável em armazenamento com um, rico sabor presunto profunda. Valorizado por esse sabor característico, é usado principalmente como um aromatizante e decore, não como um prato principal. Presuntos chineses mantêm a sua melhor qualidade para 2 ou 3 anos, mas já estive conhecido para ser consumida por mais de 5 anos.
De onde vem
Salgados e produtos de carne de porco curada são feitas em quase todas as áreas da China, mas o mais desejável vêm das províncias de Jinhua, Yunnan e Zhejiang. Entre cozinheiros chineses, presunto Jinhua produzido nos meses de inverno é considerado o melhor deles. Invernos frios e secos da área e verões quentes e ensolarados contribuir para secagem successul e maturação de presuntos. Uma raça de porco indígena para Jinhua, branco no meio e preto na parte da frente e de trás, tem patas traseiras musculares e de carne com apenas uma fina camada de gordura, qualidades desejadas para fazer carne de porco em presunto. Um cuidado especial é tomado na seleção de pernas de porco perfeitos, e aqueles com ossos quebrados são rejeitadas. Quaisquer partes expostas do osso em uma perna seleccionada são removidos, assim como a bainha do músculo que cobre os à base de carne, gordura e tendões.
Onde está disponível
Presunto chinês Authentic não podem ser importados para os Estados Unidos porque não cumpre rigorosos requisitos Departamento de Agricultura para a regulação da temperatura e inspecção da carne. Organização de Alimentos e Agricultura da ONU está trabalhando com os produtores chineses para desenvolver normas e procedimentos para presunto Jinhua que irá torná-lo mais aceitável para os reguladores internacionais dos alimentos. Nos EUA presuntos, Smithfield da Virginia e prosciutto, os produtos de carne de porco curado a seco semelhantes, são usados como substitutos.
Como usá-lo
Jinhua e semelhante presunto chinês é usada para sopa de melão de inverno sabor, um prato tradicional inverno. Melão de inverno, na verdade, uma grande cabaça com uma pele verde liso, é pared, cortado em cubos, surgido em um caldo de galinha temperado até que ele é translúcido e decorado com pedaços de presunto chinês. Os bolinhos do tipo ravioli em wonton sopa pode ser recheado com uma mistura de presunto e outras carnes, enquanto a porção de caldo pode conter tanto carne de porco e caldo de galinha. Você pode fazer suas próprias versões perfeitamente legais de estes e outros pratos usando pedaços de presunto Virginia.