Chef de cozinha Termos

Chef de cozinha Termos


Chef de cozinha são termos um vocabulário especializado que é aprendido através de formação on-the-job ou na escola de culinária e estudo. Os termos são uma forma profissional e padronizado para comunicar técnicas de cozinha especificamente definidos e métodos que se referem à preparação de alimentos. Usando o termo certo é importante, pois tem um significado universal na indústria culinária e destina-se a descrever ou comunicar uma ação ou ordem específica. Cozinhas étnicas, muitas vezes, têm seu próprio vocabulário e terminologia única para as suas tradições culinárias.

Al Dente

Isto traduz-se directamente a "para o dente." É um termo italiano vezes usado como referência para cozinhar massa, mas também pode referir-se a outros tipos de alimentos. Quando um alimento é al dente, ele deve ter um centro firme e não ser excessivo ou mal cozida. Para massas, isso geralmente significa que o centro de um pedaço de massa é deixada crua.

Amuse Bouche-

Um amuse-bouche é uma pequena amostra do alimento servido frequentemente antes do início de uma refeição com vários pratos para aguçar o apetite. O termo é de origem francesa e pode ser usado de forma intercambiável com os termos lagniappe ou amuse petite. Um amuse-bouche geralmente apresenta uma preparação ou produto que não está disponível no menu. É também uma forma de sinalizar o início da refeição.

Bardo

Para bardo algo é amarrar uma camada de carne gordurosa --- muitas vezes bacon, carne de porco salgada, banha de porco ou gordura caul --- sobre um pedaço de carne, aves ou peixe antes de assar-lo. Isto é feito para dar sabor extra para o pé e para evitar que sequem durante a cozedura.

Blackened

Escurecimento é uma técnica culinária Cajun onde a carne ou o peixe é coberto em uma mistura especial de temperos e cozida em uma panela de ferro fundido e óleo até um disco, crosta negra foi formado. Esta técnica selos na umidade enquanto a adição de sabor e textura extra para a comida. O tempero é uma mistura de páprica, pimenta de caiena e pimentão verde, alho e cebola em pó, e tomilho seco e orégano.

Bouquet Garni

Bouquet garni é um termo francês que refere-se a um conjunto de salsa, tomilho e louro que está vinculado juntos antes de ser adicionado a sopas, caldos e molhos para dar um sabor a ervas. O pacote é removido após o cozimento e nunca é servido. Um bouquet garni é uma adição padrão de muitas sopas e ensopados franceses, incluindo o boeuf bourguignon clássico.

Dados

Um dado refere-se a qualquer tipo de alimento --- muitas vezes frutas ou legumes --- que é cortado em cubos. Cada cubo deve variar entre 1/8 a 1/4 de polegada de largura. A maior quantidade de área superficial que resulta na corte uniforme e fino permite que os alimentos a cozinhar ou marinar a uma taxa mais rápida e mais uniforme.

Mirepoix

A mirepoix é de origem francesa e refere-se a um dado vegetais específicos. Todos os vegetais são cortadas em um 1/8 a 1/4 polegadas cubo de largura. Os vegetais são uma mistura igual de cenouras, cebolas e aipo. Mirepoix é usado para estoques de sabor, sopas, molhos e carnes, peixes e pratos de aves de capoeira. Ele também pode ser usado cru ou cozido como um enfeite.

Roux

Um roux é francês e Cajun de origem. É uma mistura cozida que tem uma quantidade igual de farinha e gordura (manteiga vezes) e é usado para engrossar molhos, sopas e cozidos. Roux pode ser louro, castanho ou preto, dependendo da duração do tempo de cozedura e os requisitos do prato.

Scoring

A pontuação é usado para carnes, aves e peixes ou legumes .. Para os produtos à base de carne, a pontuação é uma série de cortes estreitas e rasas que são feitas nos alimentos para evitar que ele se enrole durante o cozimento. Para legumes, scoring é um tratamento decorativo onde as linhas rasas são feitas com uma faca ou um garfo para criar desenhos.