Fumar alimentos é um método comprovado de tempo de preservar e aromatização de carnes, peixes e queijos. O processo de fumar mata as bactérias e cura a comida para ajudá-lo a manter por períodos muito mais longos do que seria se fresco. Sabor é manipulado usando diferentes fricções e marinadas juntamente com várias espécies de madeiras de cozinha. Maçã, cereja, bordo, nogueira, carvalho, nogueira e algaroba são algumas das madeiras de cozinha usados.

Lata de lixo fumante

Latas de lixo de metal pode ser usado para fazer um fumador eléctrica barata e simples. É melhor comprar uma nova lata para este em vez de converter uma lata de lixo utilizado. Um único queimador de placa quente elétrica fornece o calor para o processo de fumar.

Faça um furo na parte inferior grande o suficiente para passar o plugue prato quente através de e enrosque o fio através, tomando cuidado para não danificar o isolamento do cabo na borda do buraco. Coloque uma pequena caixa de aço ou de ferro fundido frigideira em cima do fogão. Coloque os pedaços de madeira usados ​​para a fumaça para dentro da caixa ou frigideira. Instale uma grade rodada na parte superior da lata. Adicionaram-se pequenos parafusos de transporte em torno da parte superior da lata, como se grelha suporta a grelha não assenta naturalmente no ombro dentro da lata. Montar um medidor de temperatura grelha na tampa como um medidor de backup, se necessário, mas um bom monitor de churrasco que tem uma sonda para a carne e uma sonda para a temperatura fumante fornece o melhor controle sobre o processo.

Elétrica Fumar

Fumar elétrico é feito a uma temperatura fumante de 220-230 graus F. baixar a temperatura se você encontrar o seu fumante a ser muito quente. Coloque a tampa na parte superior ligeiramente entreaberta para que ele permite mais que o ar circule através do fumante ou, como medida mais permanente, perfurar pequenos buracos de ventilação na tampa até que a temperatura é levada até o nível desejado. Siga as orientações gerais para temperaturas de carne para decidir quando é feito. As temperaturas são 145 graus F para a carne ou 165 graus F para as aves.

Madeira

Quebre a madeira em pedaços pequenos, uniforme, a fim de realizar de forma adequada já que não há chama aberta. Vi em todo o grão em pedaços de cerca de 1 polegada de largura, em seguida, quebrar em pedaços pequenos que com um martelo. Isso expõe a endgrain, que irá pavio até água muito bem. De imersão é desejável se você achar que sua madeira não é duradouro o suficiente ou que a carne está secando muito no fumante. Mergulhe os pedaços de madeira para cerca de 30 minutos antes de usar.

Uma excelente fonte de madeiras de cozinha é lojas gabinete / madeira. As lojas de produzir grandes quantidades de pequenos pedaços de madeiras que podem ser usados ​​para cozinhar. Estas peças são geralmente 3/4 a 1 polegada de espessura e são facilmente quebrados no tamanho desejado e bem temperado ou secas. Essa madeira vai exigir imersão bem antes de usar, mas é uma fonte conveniente de madeira, especialmente se você não tem acesso a árvores de cozinha em madeira.