Tradicionalmente, a carne de porco é cozinhada a um nível "bem feito", muitas vezes em um forno quente, para garantir que o parasita triquinose que alguma carne de porco podem transportar está completamente morto. Carne de porco de hoje raramente traz triquinose, ea pesquisa mostrou que o parasita é morto a uma temperatura muito mais baixa. Carne de porco pode ser assada com segurança a uma temperatura interna de baixo, e é muitas vezes recomendada.
Carne de Porco, Antigo e Novo
Historicamente porco estilo euro-americana era muito diferente do que o que é vendido na maioria dos supermercados hoje. Até o final de 1900 a meta de agricultores era levantar um porco que ganharam gordura produzir rapidamente uma carne bem marmorizada. Este porco tinha uma proporção de gordura muito mais elevado do que o porco moderna. Carne de porco do estilo velho também realizou muito mais parasitas, incluindo triquinose, que as pessoas acreditavam que só poderia ser morto em como alta uma temperatura como 170 graus F.
Boas notícias sobre Trichinosis
Ao longo do século passado, os produtores de suínos e cientistas têm trabalhado em conjunto para erradicar a triquinose como um parasita comum de suínos comerciais. Usando técnicas e vermicidas saneamento para assegurar que os nemátodos não pode ser transmitido através de uma população de escrita tem assegurado que triquinose é raramente encontrado em carne de porco comercial.
Os pesquisadores também descobriram que triquinose foi morto em uma temperatura mais baixa do que se pensava originalmente. Receitas modernas comumente chamamos de carne de porco para ser cozido a 140 graus F. carne cozida a esta temperatura interna, muitas vezes, ser uma rosa muito leve, e vai sangrar, claras sucos rosa pálido. Será seguro para comer, desde que a carne tenha chegado a este calor todo.
Mais magra de porco
Se porco moderna comportado variedades da mesma forma mais velhos em assar não importa o que foi feito na temperatura de porco. Assado de porco moderna a 170 graus F, muitas vezes sai seco, duro e sem graça.
Métodos modernos
Os métodos modernos são dependentes de corte. Ombro e bem mármore costelas ainda são cozidos a temperaturas internas elevadas - tão alto quanto 170 graus F. cortes mais enxutos, como presuntos, assados coroa, e lombinho, podem ser cozinhados de forma segura a uma temperatura interna baixa, embora sempre aos 140 graus mata que forma confiável lombrigas triquinas. Ao verificar os tempos de cozedura recomendados estar cientes de que muitos recursos, incluindo o USDA, continuam a reflectir as recomendações de temperatura internos utilizados em décadas anteriores.
Como cozinhar carne de porco Low Temperature
Quando cozinhar cortes magros de carne de porco modernas usar um termômetro de carne fast-velocidade. Você pode rapidamente porco marrom em uma temperatura elevada, em seguida, reduzir o calor, ou você pode cozinhar a carne de porco a uma temperatura forno baixo por toda parte. Quando as empresas de carne de porco, penetrar a parte mais espessa do corte, qualquer osso mais próximo, para confirmar se ele chegou a 140 graus F.