Características de pimenta e pimentão Tipos de Calor

Características de pimenta e pimentão Tipos de Calor


O sabor de pimenta torna um ingrediente popular em alimentos em todo o mundo. Italiana, chinesa, tailandesa e alimentos mexicanos serão agravados com pimentas de vários tipos. Algumas pimentas são doces, enquanto outros são de fogo.

Cores e Flavor

Uma característica de pimentas é a grande variedade de cores, em que se encontram disponíveis. Mercearias e mercados de agricultores vender pimentas em quase todas as cores do arco-íris: tons de vermelho, laranja, amarelo, verde, roxo e estão prontamente disponíveis. Uma segunda característica de pimentas é o seu sabor variando de leve e doce para impetuoso. É este sabor picante que dá muitos pratos étnicos seu sabor característico.

A Escala de Scoville

O calor de uma pimenta é determinada pela quantidade de um produto químico conhecido como capsaicina. Em 1912, uma escala para medir esse valor foi desenvolvido pelo químico, Wilbur Scoville. O teste é chamado de teste organoléptico de Scoville e dá múltiplos de 100 unidades de Scoville para pimentas com base em como eles são picante. A escala varia de zero (um pimentão doce) a 16 milhões de unidades (capsaicina pura).

Scoville avaliações de Tipos de pimenta comum

Existem dezenas de variedades de pimenta. Alguns são comuns (como o jalapeño), enquanto outros (como o chili Guntur SANNAM) são muito menos comuns. A capota Pimenta Scotch é classificado entre 150 mil e 325 mil unidades Scoville. A pimenta caiena é classificado entre 30.000 e 50.000 unidades de Scoville, enquanto a pimenta serrano tem entre 5.000 e 23.000 unidades de Scoville. A pimenta doce é a taxa em 0 unidades Scoville.

Manuseio de pimentão com segurança

Não só pode uma pimenta de pimentão criar uma sensação de queimação na boca e na garganta, ele também pode causar queimaduras na pele e nos olhos, se ele entra em contato com essas superfícies delicadas. Para evitar queimaduras, lidar com chili peppers cuidadosamente quando preparando-os para cozinhar. Usar luvas descartáveis ​​e evitar tocar seu rosto ou nos olhos. Lave bem as mãos depois de eliminadas as luvas utilizadas.

A redução do calor

A capsaicina é mais altamente concentrada nas sementes e nervuras internas de pimentas. A remoção destas peças antes de comer ou cozinhar com pimentas pode reduzir o calor em algum grau. Em contraste, retendo alguma ou todas as costelas e sementes irá adicionar o sabor característico quente para alimentos. Se você comeu uma pimenta chili ou um alimento contendo pimenta e achei que era ser desconfortavelmente picante, para chegar a um copo de leite. O leite contém uma substância que lava capsaicina nas mesmas lavagens sabão longe graxa.