Shellfish têm várias características que os tornam um grampo de cozinhas de todo o mundo fazem. Eles são abundantes, versátil e tem uma simplicidade e elegância diferente de qualquer outro frutos do mar. Conhecer as características, variedades e aplicações de marisco permite ao consumidor fazer escolhas educadas ao comprar, manipulação e preparação.

Variedades

Moluscos são classificados em dois grupos: moluscos (que consistem de mariscos, mexilhões, vieiras e ostras) e crustáceos (incluindo lagostas, camarões, caranguejos e camarões). Apesar de várias outras formas comestíveis de marisco existem - como a pústula, caramujo e concha - as variedades acima mencionadas são comumente encontrados em mercados americanos.

Versatilidade

Shellfish oferecem versatilidade em diversas áreas, incluindo métodos de cocção, preparações e opções de tempero. Shellfish respondem bem a quase todos os métodos de cozinhar; cozinhar, caça furtiva, grelhar, fritar e assar cada produzir resultados favoráveis. Embora suave, técnicas de cozinha úmido-calor, como vapor ou caça furtiva, melhor preservar o sabor sutil e delicada textura de marisco, existem várias preparações que fazem bom uso da smokiness transmitida por uma grade ou a caramelização produzido por saltear ou assar. Por exemplo, preparando clássico lagosta Thermidor requer cozer a lagosta antes de adicionar o molho bechamel, que adiciona textura para a carne assada e notas para o seu perfil de sabor. Os mariscos também funciona bem com vários temperos e elementos aromatizantes, especialmente citrinos. Marisco fresco geralmente precisa apenas de um toque de sal marinho, pimenta do reino moída, azeite e suco de limão espremido na hora para acentuar sua doçura sutil, mas várias misturas de especiarias tradicionais estão disponíveis para preparações específicas, como frutos do mar ferve.

Formas de mercado

Formas de mercado de moluscos incluem sem concha, live-in-the-shell, individualmente congelados rapidamente e descascadas e limpas. Crustáceos IQF são flash congelado imediatamente após terem sido ou sem concha descascado e limpo. Crustáceos vivos são normalmente vendidos aos mercados dentro de algumas horas após a colheita, garantindo frescura. Mas, quando a compra de marisco vivo, verifique se há qualidade - amêijoas, vieiras '' 'e conchas de ostras deve fechar quando aproveitado; uma cauda de lagosta deve ondular quando tocado; as pernas de caranguejo deve se mover. Camarão descascado-and-limpas têm a veia intestinal e cabeça removidos ea concha descascado. Congelados e sem concha moluscos, ostras e vieiras são ideais para preparações cozidas, mas não o consumo cru. Pat descongelados marisco seco com uma toalha de papel antes de cozinhar; o excesso de umidade do derretimento de cristais de gelo criar vapor e evita o escurecimento.

Disponibilidade

Devido aos métodos de conservação, tais como flash-congelamento, marisco estão disponíveis durante todo o ano nos mercados nos Estados Unidos. Além disso, vários fornecedores online oferecem entrega de marisco vivo via e-mail no dia seguinte dentro de 24 horas após a colheita.