Qualquer leite vegetal, seja feito de amêndoas, arroz, aveia ou soja, pode ser transformado em soro ácido pela adição de vinagre ou suco de limão, aconselha Colleen Patrick-Goudreau em "The Joy of Vegan Baking". Adicione 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão para cada xícara de leite de amêndoa ou outro leite vegetal chamado para na receita. Aguarde 10 minutos e você terá uma coalhado, leitelho de espessura.
Soro de leite coalhado
Leiterias comerciais fazem leitelho, acrescentando bactérias do ácido láctico, que atua como um agente de acidificação. Em casa cozinhas, suco de limão ou vinagre faz um trabalho semelhante de laticínios azedar ou leite vegetal. O soro de leite coalhado que resulta, quando usado em conjunto com o bicarbonato de sódio, adiciona leveza, humidade e sabor a levedura e pães rápidos. Acidez do Buttermilk também pode ajudar a amaciar a carne e aves, quando misturado em marinadas. Buttermilk também adiciona cremosidade e sabor a sopas e molhos para saladas.
Substituições
Se você está adotando métodos nondairy de culinária, você não vai notar muita diferença quando em substituição a amêndoa azedou ou outros leites vegetais para leitelho laticínios. Cada variedade leite vai, no entanto, trazem um toque de seu próprio sabor. Em caso de substituição destes, utilizar as mesmas medidas, tal como solicitado na receita original. Você não vai precisar fazer quaisquer outros ajustes. Tenha em mente que o leite de arroz é aguado, em comparação com a soja mais espessa e leites de amêndoa, e não a melhor escolha para uma alternativa leitelho no cozimento.
Cozimento
Qualquer leitelho, se feito de leite ou leite de amêndoa, pode ajudar a criar deliciosos scones.
Uma vez que você já domina girando amêndoa ou outros leites em leitelho, você pode começar a assar uma variedade de receitas tradicionais - como pão, biscoitos, bolachas, pão refrigerante e pão integral. Pão feito com manteiga é suave e leve, resultado da leitelho efeito condicionado tem sobre o glúten de trigo. Quando amassar a massa de pão de mistura leitelho ou scones e biscoitos, ser cuidadoso não ao excesso de trabalho esta glúten amaciada. Para pão irlandês e pão de mistura, a acidez do leitelho (do vinagre ou suco de limão) ativa o bicarbonato de sódio, fazendo com que o pão a subir.
Sopas e Marinadas
O seu leite de amêndoa azedou vai funcionar bem em sopas cremosas, como espargos ou brócolis, adicionando uma nitidez que aumenta os sabores dos legumes. Leitelho nondairy substituto para o creme de leite ou leite chamado para na receita original. Leitelho nondairy também vai funcionar bem como um ingrediente na carne e aves marinadas. Substitua sua versão nondairy para a variedade de laticínios e misture com as outras ervas e especiarias que a receita pede.