Cura presunto envolve cobrindo e vedando um corte inteira de carne em sal, açúcar e salitre. Muitas vezes, o presunto é então pressionado para acelerar a perda de umidade e penetração de sal antes de ser seca e desligou. Todos os presuntos curados e secos são comidos "cru", e diners costumam comentar sobre seus sabores fortes, salgados e intensos. Há variações de uma cura, incluindo vários assume uma cura açúcar mascavo.
Cura de Base Brown Sugar
A cura açúcar mascavo básico contém uma mistura de açúcar, sal e salitre. Salitre é um ingrediente de cozinha que pode ser obtido na maioria das lojas de droga e é utilizado para ajudar a manter a cor do presunto. A cura mistura definitiva de açúcar deve ser usado para cada 100 libras de carne fresca.
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£ 8. sal
£ 2. açúcar mascavo
2 onças salitre
Misture esses ingredientes cuidadosamente e, em seguida, dividir em duas partes iguais. A primeira metade da cura deve ser aplicado à carne de cura em um dia, enquanto que a segunda metade deve ser aplicada à carne no dia sete. No geral, o presunto deve ser curada por uma e meia libra por dia.
Básico cura a seco de Michael Ruhlman
Cleveland-nascido Michael Ruhlman é um chef e comida autor famoso por suas aparições na TV em "Iron Chef America" e seus livros como "The Making of a Chef." Sua base cura seca receita é particularmente original porque envolve um ingrediente especial: sal rosa (também conhecido como sal de Praga).
2 onças (10 colheres de chá.) De sal rosa
8 onças (1 xícara) de açúcar mascavo
£ 1 (2 copos) de sal kosher
Sal-de-rosa é uma mistura de sal comum e outros nitratos de sódio que - em grandes doses - podem ser venenosos. Em doses pequenas, no entanto, sal rosa ajuda a manter o presunto uma cor rosa-vermelho e impede a formação de botulismo.
Adicionando a pimenta
Outros ingredientes podem também ser adicionados à cura açúcar mascavado de base. Por exemplo, algumas receitas sugerem a adição de uma mistura de pimenta preta e vermelha para o mix de cura. A pimenta, no entanto, deve ser misturado corretamente, então adicione 1 colher de sopa. de pimenta para cada 2 colheres de sopa. de preto. Estes 3 colheres de sopa. são suficientes para 20 libras. de carne; duplicar a mistura de pimenta por 40 libras. e triplicar-lo por 60 libras.