Cortes mais baratos de carne são muitas vezes mais adequado para o método de cozimento conhecido como assar. Este termo refere-se a retardar, cozimento úmido no estado líquido, o que ajuda a quebrar e amaciar a carne. Desde olho da rodada vem de uma seção do boi que recebe o exercício pesado, ele tem uma grande quantidade de tecido conjuntivo para quebrar. Se você tentar cozinhá-lo rapidamente, de olho rodada pode ser difícil e mastigável, mas assada lentamente em líquido, é fork-concurso e cheia de sabor.

Getting It Started

Se você está assando um olho de assado redondo ou bifes individuais, ter um momento para o marrom fora antes de começar a adicionar uma cor rica para a carne eo sabor extra. Sear a carne em fogo médio-alto por todos os lados em 1 ou 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Remover o olho de volta da panela como dourar e despeje o óleo. Quando ele é bronzeado todo, adicioná-lo a uma panela grande ou forno holandês com uma tampa apertada.

Passos básicos Basculantes

Defina a panela com a carne em fogo médio-alto sobre o fogão e adicionar cerca de um copo de 1/2 a 1 xícara de líquido. Aguarde até que o líquido braising começar a ferver, em seguida, vire o calor para baixo e manter um simmer lento. Cubra o forno holandês ou pote com a tampa e deixa-se refogar. Continue a cozinhar a carne até que esteja cozido e garfo-concurso. Não retire a tampa a menos que você está visitando sobre o líquido para garantir que ele não tenha evaporado ou para adicionar vegetais de raiz como cenoura, batata, aipo e cebola. Dependendo de como o olho de redondo é cortado, pode estufar durante mais de 2 horas. Adicione os legumes durante os últimos 20 minutos ou mais de tempo de cozimento para garantir que eles não ficam piegas. Como alternativa, mova a panela ou forno holandês em um forno de 350 graus Fahrenheit depois de adicionar o líquido e continue com as etapas restantes.

Líquidos basculantes

A água é um líquido adequado para assar olho de bifes redondos ou um assado, mas usando líquidos com mais sabor irá resultar em uma refogar mais saboroso. Considere o uso de sucos de frutas ou vegetais, vinho tinto, cerveja, caldo de carne ou uma combinação de diferentes líquidos. À medida que a carne lentamente assa e as fibras musculares e tecidos conjuntivos quebrar, os sabores no líquido refogado irá penetrar na carne.

Servindo Estufado Olho da Rodada

Se você refogar olho de bifes redondos, servi-los como um bife inteiro junto com legumes, salada e pratos de sua escolha. Para olho refogada de assado rodada, você pode esculpir o assado contra o grão em fatias finas e servir as fatias com as assar pratos líquidos e laterais. Ou, se a carne tem realmente quebrado, você pode simplesmente retirá-lo distante com um garfo e sirva em uma apresentação mais rústica, com os pratos líquidos e secundários.