Bleu Cheese Ingredientes

Bleu Cheese Ingredientes


Bleu (ou azul) de queijo é queijo que foi veado ou manchado toda com um molde de cor azul. Muitas vezes usado para este molde são o Penicillium roqueforti estirpes ou Penicillium glaucum. Há muitas versões diferentes de queijo bleu que foram criados em diferentes países e por empresas diferentes. Bleu queijo americano tende a ser um pouco mais suave do que seu primo europeu, mas ainda é picante, cremoso e distinta.

Tipo de leite

Para criar queijo bleu, você pode usar o leite de vaca, leite de ovelha ou de cabra. O leite de cabra tende a ser um pouco Tangier e, uma vez que contém menos lactose do que as outras duas, é mais fácil de digerir bem. O leite de ovelha tem uma noz, sabor doce e tem mais proteína e gordura que o leite de vaca. O leite de vaca tem um gosto um pouco mais de terra e é a mais prevalente.

Coalho e Buttermilk

Uma parte importante para a tomada de bleu ou qualquer queijo coalho é. O coalho é um complexo de enzimas naturais que é produzido em todos os estômagos de mamífero que podem ser utilizadas na produção de queijo. Estas enzimas ajudam a coagulação do leite e transformá-lo em coalhada e soro. Ele está disponível como um comprimido ou como um líquido fresco. Coalho só funciona no leite acidificado. Soro de leite coalhado é frequentemente utilizada como o agente no fabrico de queijo para permitir que o coalho funcione adequadamente. O iogurte pode também ser utilizado para esta finalidade.

Inoculante queijo azul e Sal

Um queijo inóculo azul é uma amostra de o queijo que você gostaria de fazer que você infectar o seu novo queijo com. Por exemplo, se você quiser fazer um queijo azul Gorgonzola, alguns pedaços de Gorgonzola pode ser usado como seu inóculo. O inóculo é, essencialmente, o fungo que irá infectar seu novo queijo com as especificações azuis que ocorrem no interior. Outros tipos de queijo azul que podem ser usados ​​para um inoculo são Roquefort, Stilton, Cabrales, beneditino Bleu, e Danablu. O sal também é adicionada ao queijo; que acrescenta ao sabor e ajuda a preparar as condições ideais para a produção de queijo.