Osso na bife filés - às vezes chamado de "corte cowboy" - é um dos mais suave cortes de carne. O bife é bem-mármore com gordura, tornando-se tão saborosa e concurso suficiente para ficar sozinho, mas você pode temporada osso na relaxam com um serviço rublos steakhouse, se você preferir. Alguns cozinheiros acreditam que manter o osso na bife adiciona o sabor extra. Enquanto você tem a grade quente, jogar em alguns legumes para servir como acompanhamentos.
Compre grossas Steaks
Para grelhar, um bife fino pode ser um problema. Mesmo que a carne cozinheiros mais lento perto do osso, o interior de um corte fino, bife com osso é muitas vezes cozido antes que você possa obter um bom gatilho do lado de fora. Se você gosta de seus bifes bem feito, isso pode não ser um problema. Escolha um bife com osso que é de 1 ou 2 polegadas de espessura, se você está grelhar-lo a médio raras, médio raras ou mesmo. Procure por um bife que tem uma boa quantidade de gordura marmorizada na carne e uma fina camada de gordura sobre a borda. USDA Prime bifes são os mais suave, mas USDA escolha são geralmente a melhor qualidade disponível no supermercado local.
Preparando o Grill
As grades do gás não ficar tão quente como um grelhador a carvão. Você pode obter as temperaturas mais elevadas em um queimador infravermelho, se sua grade está equipado com um. Caso contrário, você está limitado pelo calor da sua grade. Defina o queimador para a configuração mais alta e dar o grill - incluindo as grelhas da grade - tempo para aquecer antes de colocar os bifes por lancinante. Luz um queimador na grelha, ou segundo plano ou um gravador de lado. Escove as grelhas grelha com azeite para evitar os bifes de degola. Enquanto isso, permitir que os bifes para atingir a temperatura ambiente e seque-os com uma toalha de papel.
Grelhar os Steaks
Iniciar os bifes sobre o queimador aceso, mantendo a tampa aberta e cozinhá-los apenas o tempo suficiente para formar marcas da grade, a cerca de 3 minutos de cada lado. Mova os bifes longe do calor e feche a tampa. Cozinhe os bifes com o grau desejado de cozimento, e depois deixá-los descansar por 3 minutos antes de servir. Por exemplo, um bife 3/4 polegadas vai precisar para cozinhar um adicional de 4 a 5 minutos de cada lado, depois de queimar, para alcançar o cozimento médio raras. No entanto, não dependem de tempo para determinar quando o bife é feito. Muito depende do calor da churrasqueira a gás e espessura do filé.
Determinando o cozimento
Use um termômetro de carne de leitura instantânea para determinar quando o carnes são preparados ao seu gosto. Verifique a temperatura no centro de o bife e não toque o osso. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar carne de pelo menos 145 graus Fahrenheit, mas muitas pessoas preferem os seus bifes feito em menor grau. Bife registra 125 F em um termômetro de carne de leitura instantânea, médio-rara é de 130 F médio é de 145 F e bem feito é de 160 F. Quanto mais tempo o bife fica na grelha, o secador e mais difícil será.