Bicarbonato de sódio vs. Fermento em pó na manteiga de amendoim Barras

Bicarbonato de sódio vs.  Fermento em pó na manteiga de amendoim Barras


Barras de manteiga de amendoim, como a maioria dos produtos de panificação, dependem da ação de fermentação de bicarbonato de sódio ou fermento em pó a subir corretamente. Você pode usar qualquer um com bons resultados, mas não basta jogar em uma colher. Bicarbonato de sódio é mais potente, por isso é necessário menos, enquanto o fermento em pó produz bolhas mais tempo.

As diferenças

Bicarbonato de sódio e bicarbonato de pó ambos contêm bicarbonato de sódio, que actua como um leavener químico em produtos de panificação, tais como barras de manteiga de amendoim. Quando combinado com a umidade e calor, bicarbonato de sódio produz bolhas de dióxido de carbono, que causam as barras de manteiga de amendoim para aumentar e tornar-se luz. O bicarbonato de sódio é uma substância alcalina que precisa de um ingrediente ácido para trabalhar sua mágica. Fermento em pó contém um ingrediente ácido - geralmente creme de sulfato de tártaro ou de sódio de alumínio - e precisa de nenhum ingrediente adicional. Bicarbonato de sódio contém apenas bicarbonato de sódio para que você deve adicionar um ingrediente ácido para a massa. Em barras de manteiga de amendoim, manteiga de amendoim e açúcar mascavo são os ingredientes prováveis, embora melaço, soro de leite, suco de limão e cacau em pó natural também trabalhar. A maioria dos pós para levedar, são de dupla ação, o que significa que eles contêm dois ácidos. Um ácido começa a formar bolhas quando expostos à humidade, enquanto que a outra entra em funcionamento quando colocado no forno. Isto significa que você pode esperar um pouco antes de colocar a massa no forno. Bicarbonato de sódio começa a trabalhar quando misturado com o líquido. Barras de amendoim feitas com a mesma deve ser cozido imediatamente.

Os Resultados

Fermento em pó eo bicarbonato de sódio produzir resultados semelhantes em produtos de panificação, embora o fermento produz uma migalha ligeiramente mais fina, enquanto o bicarbonato de sódio dá uma textura um pouco mais grosseira. Bicarbonato de sódio é mais comumente usado em biscoitos e barras; no entanto, você deve adicionar um ingrediente ácido. Se não, o bar não vai subir corretamente e você pode notar uma ensaboada, sabor amargo porque a alcalinidade do bicarbonato de sódio não foi neutralizado. Se você usar o fermento em uma receita que contém um ingrediente ácido acentuada, tais como soro de leite, o fermento em pó não vai neutralizar o tang do leitelho e você vai prová-lo no bom cozido acabado.

Um ou o Outro

Você pode usar bicarbonato de sódio ou fermento em pó alternadamente em barras de manteiga de amendoim com alguns ajustes. Porque o fermento em pó contém ingredientes adicionais, não é tão potente como bicarbonato de sódio. Use uma colher de chá de fermento em pó ou 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de farinha. Porque barras de manteiga de amendoim contêm ingredientes ácidos, você não precisa se preocupar com a adição de outro acidificante. Peneire a farinha com leavener antes de adicioná-lo aos ingredientes molhados, caso contrário, aglomerados de bicarbonato de sódio ou fermento em pó pode permanecer na massa, causando um gosto amargo.

Mantê-lo fresco

Porque o fermento em pó contém ingredientes adicionais, pode perder a sua potência ao longo do tempo, especialmente se ele é exposto à umidade. O bicarbonato de sódio também pode perder a sua potência, mas, em geral, tem uma vida útil mais longa. Armazenar tanto em leaveners, uma despensa fresco e seco. Substitua o fermento em pó a cada seis meses e bicarbonato de sódio pelo menos uma vez por ano. Para determinar se o fermento ainda está fresca, adicione um pouco de água quente. Se bolhas, você está pronto para ir.