Basics grelhar

Basics grelhar


Grelhar é um método de cozimento extremamente subvalorizadas. A intensa, calor elevado de uma vedação de frangos umidade em alimento cozinhando superfície do item tão rápido que a umidade não tem tempo para escapar. Embora muitas pessoas reverenciam a grade como o método preferido para a preparação de carne, muitos chefs juram por frangos de corte para cozinhar os melhores cortes de carne bovina porque frangos conseguir uma superfície seared superior. Mesmo que o frango de corte é parte de um forno, grelhar requer técnicas diferentes do que outros métodos de cozimento à base de forno, como cozer e assar.

Calor e pré-aquecimento

Broilers irradiar excepcionalmente elevado calor de cima, e já deve estar no seu mais intenso antes que o alimento entra no frango. Portanto, o pré-aquecimento é uma etapa crítica em grelhar. Fabricantes construir frangos contemporâneas para ciclo de desligar automaticamente, o que pode tornar difícil para pré-aquecer alguns frangos de forma eficaz. Pré-aqueça o forno a sua configuração mais alta, que normalmente é de 500 ou 550 graus Fahrenheit, em seguida, mudar para a definição de frangos de corte para garantir o ambiente atinge a temperatura desejada e cozinha os alimentos enquanto for necessário.

Superfície de cozimento e posição

Embora assadeiras e panelas de frangos de corte são adequados para grelhar, frigideiras de ferro fundido e panelas são superfícies ideais para a tarefa, porque eles detêm o calor bem e distribuí-lo uniformemente. Coloque a frigideira no forno e pré-aqueça-lo junto com o frango. Retire a frigideira após a grelha pré-aquece completamente. Segure a pega com um potholder, coloque os alimentos preparados na frigideira e voltar a frigideira para o frango imediatamente. Coloque os alimentos no mais alto forno rack de modo que seja o mais próximo possível da fonte de calor possível. Não deve ser de cerca de 2 a 4 polegadas entre a fonte de calor e a comida.

Alimentos e Preparação

Muitos tipos de alimentos são adequados para grelhar. Cortes inteiros de carne são os beneficiários mais comuns deste método de bloqueio de umidade. Bifes seque para remover o excesso de umidade da superfície, como os pré-aquece corte. Temp ambos os lados largos da carne. Alguns cozinheiros preferem escovar a superfície de cortes mais finos de carne, como o bife de flanco, levemente com azeite antes de temperar a carne. Seafood, cortes de carne de porco e de aves respondem bem ao grelhar, também. Pincele a superfície destes itens com azeite e tempere-os antes de colocá-los sob o frango. Muitos vegetais, com uma camada generosa de azeite, são também ingredientes adequados para um prato grelhado.

Torneamento e Tempo

O calor é tão alto em um frango que a maioria dos alimentos terminar de cozinhar em meros minutos. Supervisionar grelhar alimentos constantemente para garantir que ele não se torne cozido demais. Vire as peças no meio do caminho durante o processo, de modo que ambos os lados atingir níveis comparáveis ​​de cozimento. Legumes e finos pedaços de frutos do mar, como camarão, pode exigir apenas um minuto de cada lado. Cortes grossos de carne bovina e suína levar a mais longa e pode exigir até seis minutos de cada lado. Abra o forno, utilize um potholder para puxar a frigideira para fora até a metade e virar o objeto grelhar com um par de pinças. Deslize a frigideira de volta e fechar a porta do forno imediatamente para minimizar a quantidade de calor que escapa. Consulte receitas específicas para determinar quanto tempo para assar alimentos específicos. Cubra carnes grelhados com folha de alumínio por cinco minutos depois que você removê-los do forno.