Lombo de porco é uma excelente escolha de carne para o seu próximo churrasco. Se você optar por mantê-lo simples na grelha, salmoura na noite anterior ou madeira fumá-lo, você vai desfrutar da versatilidade deste corte magro saboroso. Com alguns ingredientes e alguns passos simples, você estará em seu caminho para o sucesso lombo de porco.

Grade

Comece definindo-se sua grade com um lado quente eo lado mais frio. Com grelhadores a gás, vire a metade de seus queimadores para o meio de alta. Com carvão, dividir os seus brasas para os lados, deixando uma calha vazio no meio. Temporada seu lombo de porco crua generosamente com sal, pimenta e seu molho de churrasco favorito. Deixe o lombo para sentar-se fora da geladeira no molho até que ele atinja a temperatura ambiente. Coloque o lombo no lado quente da grelha e vire a cada 30 segundos para um gatilho rápido em todos os lados. Em seguida, mova a carne de porco para a área mais fria da grelha e deixe a tampa fora. Vire a carne a cada 15 a 20 minutos e retire do grill quando a temperatura interna atingiu 150 graus. Isso deve levar uma hora ou mais, dependendo da espessura do seu lombo eo calor de sua grade. A temperatura interna irá continuar a subir 5-7 graus, mesmo depois de ter sido removido. Deixe a carne sentar-se na placa de estaca de 10 minutos antes de cortar.

Salmoura

Comece aparando a membrana prata na superfície do seu lombo. Ferva dois copos de água e despeje metade de um copo cada um de açúcar e sal, em seguida, mexa para dissolver. Adicionar um quarto de xícara de pimenta preta e uma colher de sopa de pimenta da Jamaica bagas. Retire do fogo e adicione três xícaras de gelo. Isto irá dar-lhe solução salina suficiente para cerca de três libras de carne de porco, mas pode ser ajustada para acomodar cortes maiores. Submergir a sua lombo de porco na salmoura e coloque na geladeira em um recipiente fechado por 24 horas. Sacos Zip-top funcionam bem para manter a salmoura em contacto com a carne de porco em todos os momentos. No dia seguinte, retire o lombo da salmoura e cortada em grossas costeletas de 1 1/2 polegadas. Coloque esses costeletas em uma grade quente por 5-7 minutos de cada lado. Retire quando a temperatura interna chega a 150 graus e deixe a carne repousar durante cinco minutos antes de servir.

Fumo

Você vai precisar de um fumante ou panela de deslocamento. A idéia é cozinhar o lombo lentamente usando calor indirecto para permitir que o sabor do fumo para penetrar na carne. A temperatura da área de cozimento deve ser em torno de 225 graus. Mergulhe madeira frutas ou batatas fritas de madeira na água e colocá-los diretamente sobre a fonte de calor para criar uma espessa fumaça. Temporada da superfície do lombo generosamente com sal, pimenta e cebola em pó. Para o sabor extra, você pode cobrir o lombo com espessura de bacon fatiado. Coloque o lombo para o fumante e feche a tampa. Você não vai precisar de virar a carne durante o período de dois a três horas de tempo de cozimento, mas você pode precisar reabastecer suas lascas de madeira. Retire a carne de porco do calor indireta e permitir que ele descansar por cinco minutos antes de servir.