Bacon Carne caseiro

Bacon Carne caseiro


Sempre que a palavra de bacon é usado, a maioria das pessoas nos Estados Unidos pensam de carne de porco. Surpreendentemente, bacon pode ser feita a partir de carne tão facilmente quanto ele pode ser feita a partir de carne de porco. O sabor e textura é ligeiramente diferente da carne de porco, mas tem até 90 por cento menos gordura. É muito fácil de fazer seu próprio bacon carne. Tudo que você precisa é de algumas carne peito, sal, água, especiarias e um fumante.

Cortes de carne

Beef bacon é feita a partir de carne peito. Carne peito também é usado para peito Texas-estilo fumado, corned beef ou pastrami. A diferença entre essas carnes é como eles são curados e cozidos, não o tipo de carne de bovino de corte. Um cozinheiro pode obter carne peito de um bom açougueiro ou embalados a vácuo de um grande varejista de desconto. A carne do grande varejista pode ser um pouco menos caro por libra, mas geralmente precisa ser aparado do excesso de gordura, no entanto. A carne obtida directamente a partir do açougueiro geralmente pode ser encomendado com a gordura já aparada. O resultado final é que a carne de corte açougueiro pode ser menos caro do que a carne grande varejo.

Método de cura

Não importa o que a carne é usada, o bacon cura começa com o método molhado. Neste método o sal é misturado com água para formar uma solução salina. A carne é mantida na salmoura para qualquer lugar de três a sete dias, dependendo do teor de sal da salmoura. Os extractos de salmoura umidade da carne, tornando mais difícil para as bactérias para sobreviver. A maioria dos cozinheiros adicionar ingredientes para a salmoura para reduzir a dureza do sal e para adicionar sabor adicional. O açúcar é normalmente um destes ingredientes adicionais. Outras especiarias são adicionados de acordo com o gosto do cozinheiro. Após as curas à base de carne na mistura de água salgada ele precisa ser cuidadosamente lavados. Lavar a carne durante pelo menos 20 minutos é necessário para evitar um sabor demasiado salgada.

Fumador

O passo final na cura bacon é o tabagismo. Fumar acrescenta sabor e aumenta o comprimento de bacon tempo pode ser armazenado fora da refrigeração. As variáveis ​​de fumar são a temperatura, o tempo e o tipo de madeira. Temperaturas Recomendado para fumar muito em qualquer lugar de 80 a 180 graus. Bacon fumado em temperaturas mais baixas vai precisar fumar por vários dias. Se forem utilizadas temperaturas mais elevadas, toucinho fumado é única por algumas horas. Quanto mais tempo o toucinho fumado é, quanto mais o fumo pode penetrar a carne. Apple e madeira de bordo são mais frequentemente utilizados para curar bacon. Qualquer tipo de madeira pode ser usado, no entanto.

Armazenamento

Carne de bacon devem ser armazenados num saco de plástico selado. Este toucinho pode ser armazenado por até 30 dias na geladeira sem ser estragado. Para períodos mais longos, carne de bacon devem ser colocados em um saco selado a vácuo e colocar no congelador. Carne bacon armazenada desta maneira pode durar até seis meses.