As variedades da Salami

As variedades da Salami


A palavra salame vem do verbo salare italiano, significa "sal", e enquanto as variedades italianas podem ser os mais conhecidos, salames alemães, húngaros e franceses também são populares e têm seu próprio caráter distinto. Em geral, o salame é curada salsicha que tenha sido fermentado e ou fumadas e embalados em invólucros seco ao ar. Carne de porco é o ingrediente mais comum, mas outras carnes, como a carne bovina, carne de veado, aves, cordeiro e cabra são usados ​​também.

Italiano

Populares salames italianos incluem Genoa, pepperoni, Milano e sopresatta. Genoa salame é normalmente feita a partir de carne de porco e temperado com alho, sal, pimenta e vinho tinto. Pepperoni é um picante variedade ítalo-americano, popular como uma cobertura de pizza. Ele deriva sua cor vermelha de páprica e seu sabor picante da pimenta vermelha e outras especiarias. Milano salame usa carne de porco moída, elegantemente combinada com sal, pimenta, alho e outras especiarias. A fermentação, secagem e processo de envelhecimento utilizados contribuir para sabor rico do Milano salame. No making of sopressata, carne de porco é grosseiramente cortado antes de ser misturada com temperos, resultando em um sabor mais delicado do que os salames degustação mais nítidas.

Alemão

Salame alemão caracteriza-se por uma mistura de carne de porco temperado com alho e pimenta e terra para uma textura semi-grossa. Ele geralmente tem mais gordura do que outros salames, que cria as partes escuras e brancas. Cervalt é considerado salame alemão de um homem pobre, pois é muito mais gorda, não tão delicadamente preparados e corte em fatias grossas. Ambos têm um sabor robusto e são servidos no pão de centeio com queijo e manteiga.

Húngaro

Salame húngaro é feito de carne de porco e banha de porco, com base em uma tradição secular e temperada de acordo com uma receita secreta. Originário da cidade de Szeged, a variedade mais conhecida é salame inverno, criada pela Companhia Pick, fundada em 1869, entre outras fabricantes de salame húngaro. Uma das principais características do salame inverno é o revestimento especial de cinzento "nobre-molde" que se forma sobre a superfície do invólucro durante o processo de secagem e a maturação.

Francês

A palavra francesa para salsicha ou salame seco é saucisson. Em França, este produto é normalmente produzido a partir de carne de porco de alta qualidade, mas carne de vaca ou frango, também podem ser utilizados. Para variar o sabor, alguns fabricantes Francês saucisson incluem frutos secos, vinho ou queijo em suas receitas. Alho, sal e pimenta e uma variedade de ervas dar este tipo de salame um sabor característico e aroma. Sua textura é médio-fino, com pequenos pedaços de gordura.