As técnicas utilizadas na culinária culinária variar geograficamente, mas há componentes de cozimento que são universais. Depois que uma pessoa tenha dominado as técnicas fundamentais de cozinha culinárias, ele vai ter a confiança para cozinhar ou cozer quase qualquer coisa, ou até mesmo criar suas próprias receitas. Aprender as técnicas fundamentais de cozinha culinárias leva tempo, prática e alguma experimentação.
Preparação de Alimentos: Mise en lugar
Mise en place, francês para "pôr em prática", mas usado em Inglês para significar ter tudo no lugar antes do tempo, é uma das técnicas mais fundamentais da cozinha culinárias; é a preparação de ingredientes antes de serem cozinhadas ou cozidas. Mise en lugar é muitas vezes visto sobre os programas de culinária TV de chefs profissionais que têm seus ingredientes já pré-medida e pré-cortado em pequenas tigelas ou outros recipientes.
Para praticar a mise en place mesmo, preparar alguns ou todos os seus ingredientes antes de cozinhar ou assar, fazendo as tarefas que consomem tempo antes do tempo (como cortar ou de medição). Em seguida, coloque os ingredientes preparados em recipientes individuais até que sejam necessários. Mise en lugar é uma ótima maneira de economizar tempo ao preparar grandes refeições ou pratos que exigem ação rápida.
Usando uma faca
Receitas para cozinha culinária vai chamar para um chef para cortar, julienne, dados ou alimentos pique, particularmente legumes. Os fundamentos de corte e cortar alimentos começa com segurando uma faca corretamente, mantendo a lâmina entre o dedo indicador eo polegar, eo identificador com o resto da sua mão para que a faca se torna uma extensão do seu braço. Mantenha os dedos de sua mão livre em uma posição curvada para manter a comida no lugar para não se cortar.
Para cortar comida, cortado verticalmente em um movimento descendente. Para julienne significa simplesmente cortar os alimentos em pedaços pequenos, finos, que se assemelham palitos pelo empilhamento de fatias de alimentos em cima um do outro. Para dados, alinhar comida que foi juliana perpendicular à faca e corte em cubos. Para picar alimentos, pique comida que foi cortado em pedaços menores.
Criando Sauces
O orgulho ea alegria de muitos chefs profissionais são seus molhos. O mais popular tipo de molho para fazer um molho de castanha; e um molho de qualidade pode demorar até 24 horas. Para fazer um molho, é preciso criar um estoque com carne que tenha sido torrado e, em seguida reduzida para um mínimo de 12 horas. Um Roux é então adicionada para engrossar o material para criar um molho de castanha de base. A mistura pode ser reduzida ainda mais para criar um-glace demi (ou redução de estoque) para usar em uma receita molho.
Para criar um molho requintado, refogue a cebola finamente picada em 1 oz de manteiga até que as cebolas são translúcidas (01:59 minutos). Adicione meia xícara de vinho tinto para as chalotas para deglaze a panela, e reduzir o vinho em fogo baixo até que haja cerca de 1 colher de sopa. esquerda de líquido. Adicione 1 xícara de demi-glace, e continuar a reduzir o molho até que ele cobre as costas de uma colher. Tempere o molho a gosto com especiarias, e adicionar um pacotinho de manteiga ao molho para ser concluído.