Mordendo um biscoito de chocolate em borracha é decepcionante quando você tem seu coração ajustado em algo crocante e crocante. Até mesmo receitas que prometem um deleite crocante pode não atender às suas expectativas texturais. Se você sabe como as proporções de diferentes ingredientes afetar o resultado final, e modificar suas receitas favoritas em conformidade, você pode assar biscoitos para satisfazer o seu desejo para crispy bondade de cada vez.
Biscoito de Chocolate Ingredientes essenciais
Ao contrário de receitas para macaroons e shortbread, o chip de chocolate do tipo queda de receita do bolinho começa por desnatar junto gordura e açúcar. Sozinho, estes ingredientes são os componentes essenciais de um doce toffee crocante. A farinha é adicionado a esta mistura para transformar a massa de biscoito. Ovos ajudar a massa crescer e manter o cookie intacta. Agentes de fermentação produzir bolhas de gás de dióxido de carbono, o que diminui a densidade do biscoito acabado. As peças de chocolate não são realmente incorporada na massa e não afectam as proporções de ingredientes que afectam a textura do biscoito acabado.
Voltando a uma textura crocante como Candy-
A maneira mais eficaz para a produção de biscoitos de chocolate crocante é aumentar o volume de ingredientes que fazem o crocante bolinho ou diminuir os ingredientes que o tornam cakey ou mastigável. Desde açúcar e gordura tornar o crocante de biscoito, aumentando a sua relação com a farinha e líquidos irá produzir um biscoito crocante.
Efeitos do uso de diferentes gorduras e açúcares
Os cookies tendem a espalhar-se mais quando cozido com manteiga. As gorduras trans hidrogenadas em encurtamento e margarina causar o cookie para sair mais macio. Margarina, especialmente variedades de baixo teor de gordura, contêm mais água e fazer com que os cookies para ser cakey. Brown açúcar absorve a água que faz com que os cookies para ser menos crocante. Para produzir biscoitos crocantes, usar manteiga para o componente de gordura e açúcar branco, em vez de açúcar mascavo.
Lotes testados
Modificar uma receita que você confia, começando com pequenas alterações a moderada. Substituir metade do açúcar mascavo com açúcar branco e usar manteiga como o componente de gordura. Reduzir farinha por 1 colher de sopa. por o copo usado na receita. Remover 1 colher de chá. de ovo batido antes de adicionar à sua mistura de massa. Asse e avaliar os cookies acabados. Documento alterações de receita e resultados para que possa continuar a aperfeiçoar a sua receita.