Um subproduto da vinificação, ácido tartárico serve em muitas capacidades no mundo da panificação. Conhecido melhor na cozinha como creme de tártaro, ácido tartárico estabiliza claras em merengues, ativa o bicarbonato de sódio em pó de cozimento, e ajuda a criar glacês e xaropes mais suaves, impedindo a cristalização de açúcar. No entanto, tal como qualquer produto, ácido tartárico também tem desvantagens.
É caro
Embora tanto o ácido tartárico e o ácido cítrico pode ser usado para fornecer um sabor picante ou azedo para alimentos, tais como compotas ou sucos, ácido cítrico é consideravelmente menos dispendiosa de produzir.
É tóxico
O ácido tartárico é uma toxina muscular que pode causar paralisia --- --- até mesmo a morte quando ingeridas em grandes quantidades. Para os seres humanos, tão pouco quanto 12 gramas pode revelar-se uma dose fatal.
Ele está ligada a doenças
Os níveis elevados de ácido tartárico no corpo têm sido associados ao autismo e fibromialgia. Embora não haja evidência de que o ácido tartárico faz com que estas condições, tem havido medições dos níveis elevados de ácido tartárico em sistemas de pessoas que sofrem de ambas as doenças.
É difícil substituir
Apesar da sua toxicidade, ácido tartárico continua a ser um ingrediente comum, devido à dificuldade em encontrar um substituto ideal. Enquanto o ácido cítrico está em para a sua utilização como uma contribuição sabor azedo ou picante, não há substituto ideal para os seus usos na cozinha na forma de creme de tártaro.