As qualidades fortes, perfumados e doces de anis torná-lo um complemento perfeito para muitas receitas. Muitas vezes eles chamam para as sementes reais, mas também é possível utilizar óleo de anis ou extrair para conferir o sabor. Para a maior parte, a diferença entre o óleo e o extracto é ligeira. No entanto, algumas diferenças importantes e alguns fatos devem ser mantidos em mente antes de fazer uma compra.
O que é Anise?
Anise pode ser usado como uma erva ou um vegetal, de acordo com o artigo de Botanical.com útil. Anis não deve ser confundido com erva-doce ou anis estrelado. Anis foi usado pelo menos desde o tempo dos romanos, e é dito ter originado no Egito e na Ásia. A planta anis cresce para entre 1-1 / 2 e 4 pés de altura, com frutas brancas e um vagem da semente cinza-verde (muitas vezes chamado de "sementes de anis.")
Anise Oil
Fervendo as partes da planta anis em água e a condensação dos vapores, é possível obter óleo de anis, tal como explicado por Robert L. Wolke no Washington Post, "Óleos comparada Extractos". Óleo de anis é usado em gomas de mascar, pasta de dentes, sabão e tosse medicamentos. É também o ingrediente aromatizante primário na Ouzo licores e absinto, entre outros. Óleo de anis é frequentemente adicionado a alcaçuz, porque seus sabores se complementam.
Extrato de anis
Extrato de anis não é tão puro como óleo de anis. De acordo com Wolke, McCormick extrato de anis marca é, na verdade, 73 por cento de álcool. Isto é devido ao método pelo qual é obtido extracto anis. Em vez de recolha e a condensação dos vapores de a planta real, um extracto é feita dissolvendo os óleos em álcool e de outras substâncias (incluindo a água, glicerol e propileno glicol).
As diferenças no sabor
Compreensivelmente, o sabor de anis extracto não será tão forte como a do óleo de anis. Se anis é um componente principal de uma receita (por exemplo, no caso de um licor de anis), o melhor é utilizar óleo de anis. De acordo com Foodsubs.com, óleo de anis pode ser substituído por extracto de anis. Se sua receita pede 4 colher de chá. de extrato de anis, tente usar uma colher de chá. de óleo de anis como um substituto. Tenha em mente que o extrato de anis também evapora mais rapidamente do que o óleo de anis, que é outra razão para se certificar de que você substituir corretamente.
Diferença no preço
Os preços são praticamente idênticos, e aqui está o porquê: Você pode se surpreender com o tamanho pequeno de recipientes de óleo de anis, mas tenha em mente que é necessário normalmente só uma gota ou duas, em comparação com colheres de chá de extrato.
Considerações
Se você comprar essência de anis, tentar descobrir o que exatamente são seus componentes. "Essência" é um termo muito amplo, e anis essência poderia ser um óleo, extrato, ou mesmo uma substância animal ou vegetal, como observado em artigo de Fantes.com, "Flavors, extratos e óleos." Também estar ciente de que o óleo de anis é frequentemente comercializado sob o título de "óleo de Pimpinella anisum."