Amassar Seitan Chegar a textura certa

Embora possa parecer um relativamente moderno comida, seitan, ou "carne trigo", é centenas de anos de idade. Foi descoberto pela primeira vez por fabricantes de macarrão na China no século VI, de acordo com Harold McGee em "On Food and Cooking". Fazendo seitan em casa parece simples no papel, mas pode ser difícil em execução, como você precisa sove a massa por alguns minutos para remover completamente qualquer amido ea água em excesso.

Métodos seitan de tomada

Se você fizer seitan em sua cozinha de casa, você pode escolher entre dois métodos. O primeiro método é consideravelmente mais envolvido e demorado, mas usa ingredientes que podem ser mais fáceis de encontrar. Você começa com uma farinha de glúten de alta, como a farinha de pão. A farinha pode ser de trigo integral ou refinado. A quantidade de água que você adicionar à farinha determina a textura final. Mais água faz um seitan mais suave enquanto menos água dá-lhe um firme, carne trigo mastigável. Em vez de usar farinha de pão padrão para tornar o seitan, você pode pular algumas etapas e começar com farinha de glúten de trigo vital.

Amasse Fora do Amido

Fazendo seitan com farinha de pão requer lavagem do amido de distância a partir da farinha. Embora o amido é solúvel em água e irá dissolver e separar quando molhado, glúten não é solúvel em água e irá permanecer intacto durante o processo. Para fazer o seitan, combinar duas partes de farinha com um pouco menos de uma parte de água e misture bem até formar uma massa. Deixe a massa descansar por até uma hora. Amasse a bola de massa em uma tigela cheia de água. A água vai virar branco como o amido rompe com a farinha. Despeje a água e encher a tigela e manter amassar. O glúten está pronto quando a água na bacia fica claro como você amassa. A massa vai ser elástico, elástico e sente firme em suas mãos.

Tome um atalho

Glúten de trigo vital é um tipo de farinha sem o amido. Você pode encontrá-lo no corredor do cozimento da maioria dos supermercados, como é comumente adicionado ao pão receitas. Usando glúten de trigo vital em vez de farinha de pão significa que você não tem que lavar ou amassar a massa em água corrente. Você deve ainda amassar a massa um pouco depois de misturar a farinha de glúten e líquido juntos, no entanto. Amassar a massa por alguns minutos vai ajudar a farinha de glúten de absorver melhor a água, resultando em seitan mais densa e mastigável.

Cozinhar afeta Texture

Você pode acabar com um seitan fofo e macio ou um seitan empresa e mastigável, dependendo da maneira que você escolher para cozinhar o glúten. Para uma textura em borracha, cozinhe em água ou caldo de legumes que está mal em fogo brando por algumas horas. Se você quiser seitan que é macio e semelhante em textura para um bolinho de massa, use uma panela de pressão. A alta temperatura da panela de pressão irá reduzir drasticamente o tempo de cozimento, a menos do que meia hora. Você pode assar seitan se você quiser um estilo de marca de carne de trigo.