Allium Foods

Allium Foods


Alliums, também conhecidos como a família da cebola, são principalmente vegetais de raiz que dão uma profundidade incomparável de sabor aos pratos salgados. Com poucas exceções, eles devem ser bem preparadas em óleo para libertar verdadeiramente o seu sabor. Use uma variedade de alliums como alho, alho-poró e chalotas em um único prato para criar uma base saudável para aumentar outros temperos.

Cebolas

Cebolas fazem você chorar quando você descascá-los (mesmo se você congelá-las de antemão ou usar uma faca afiada para cortá-los), mas eles são bem vale o sacrifício. Adicioná-los no início do processo de preparação para que possam cozinhar totalmente. Eles costumam levar cerca de cinco minutos em fogo médio, e você pode dizer que eles estão prontos porque eles se tornam macios e translúcidos. Se você cozinhá-los bem para além deste ponto, para cerca de 15 ou 20 minutos, eles começam a crescer marrom e doce como eles caramelizar. Armazene as cebolas à temperatura ambiente e envolver qualquer porção não utilizada em plástico e armazená-lo na geladeira.

Alho

O alho é um ingrediente favorito em cozinhas de todo o mundo, a partir de pratos de massas italianas para condimentados, salgados preparados chineses. Alho cresce em pequenas lâmpadas compostas de vários dentes. Você pode comê-los frescos e antes que eles totalmente maduro, ou secas e prateleira estável nos bulbos que normalmente encontrar no supermercado. Descasque os dentes de alho antes de usá-los, e, em seguida, pique-os finamente. Eles são extremamente pungente quando crus, assim que adicione o alho cru para pratos com moderação. Refogue o alho no médio-baixo calor para cerca de 30 segundos antes de adicionar outros ingredientes. Ele está pronto quando você começa a sentir o cheiro. Evite o alho dourar a menos que você está preparando cozinha do Sudeste Asiático, que incorpora o exclusivo sabor de alho dourar.

Alho-poró

Alho-poró são semelhantes às cebolas, mas tem um sabor mais suave, mais brilhante. Eles incluem topos que crescem no subsolo, bem como tiros longos que são brancas na parte inferior e ficam verdes mais acima da haste. Alho-poró, por vezes, conter sujeira, o que você precisa remover. Aparar a extremidade da raiz, cortar o alho-poró longitudinalmente, e lavar entre as camadas, com especial atenção para as seções verdes das camadas exteriores, onde a sujeira é mais provável a se acumular. Alho-poró são comuns em cozinhas escoceses e franceses, e eles são excelentes em sopas, especialmente quando cozido com batatas.