Hickory e amieiro são ambos madeiras fumadores descontínuas, mas existem em extremos opostos do espectro de sabor. Conhecer os diferentes sabores, transmitidas por meio dessas madeiras é a chave para combinar com o tipo de madeira, carne, aves ou peixe.

As diferenças de sabor

Hickory é um dos melhores em todo madeiras para fumar por causa de seus mellow mas pronunciadas tons de sabor. Alder cria uma fumaça muito mais suave mais adequado para situações em que apenas uma pitada de sabor defumado é desejada.

O que se complementam

Hickory é uma madeira grampo para aromatização de carne bovina, suína e de aves durante a fumar na churrasqueira. Alder funciona melhor para peixe ou para adicionar sutil sabor se mistura com nogueira quando fumar aves.

Melhores Técnicas

Hickory e madeira de amieiro fichas devem ser embebidos em água por pelo menos uma hora antes de fumar cavacos de madeira molhadas como produzir fumaça mais saboroso do que os chips secas. Se fumar em um grelhador a carvão, simplesmente atirar os chips diretamente sobre brasas. Se fumando em uma grade do gás, forma uma bolsa para os chips de folha de alumínio, picar vários buracos na bolsa com um garfo e coloque-o diretamente no topo de um queimador de gás aceso para produzir fumaça.

As Chaves de fumar

Ao fumar com nogueira, alder ou uma combinação dos dois, a chave é baixo calor (entre 200 e 250 graus Fahrenheit) durante longos períodos de tempo (cinco ou mais horas para a maioria das costelas, assados ​​e frangos inteiros). Isto significa pequenos fogos de carvão ou um queimador de gás aceso, com a carne tão longe a chama dentro da grade possível.

Dry-Rubs e Molhos

Temperos Dry-esfregar esfregou em carne, aves e peixes na noite anterior tabagismo cria uma barreira que bloqueia a umidade durante a defumação longo. Se usar molhos grelhar, aplicá-los com uma escova basting pouco antes da hora final de fumar para selar nos sabores natural de fumaça.