Adicionando bicarbonato de sódio para Beans Boston Baked a partir do zero

Adicionando bicarbonato de sódio para Beans Boston Baked a partir do zero


Uma vez que um ingrediente habitual nos feijões cozidos receitas Boston, bicarbonato de sódio atenua os efeitos dos açúcares produtores de gás presentes nos feijões através do aumento do pH da água. O pH mais elevado ajuda a amaciar a celulose nas células das paredes do feijão, de modo que os grãos são mais fáceis de digerir. Ele também garante os grãos são completamente concurso pelo tempo que você atendê-los.

Pré-Cozinhar o feijão: Primeiro Método

Antes de cozinhar qualquer tipo de feijão, tipo através deles e remover quaisquer grãos murchos e detritos. Em um coador, lavar os grãos em água fria. Mergulhe £ 1 de grãos secos em água fria o suficiente para cobrir por 1 polegada para um mínimo de quatro horas ou durante a noite. Escorra o feijão em uma peneira. Traga 10 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Adicione o feijão e uma meia colher de chá de bicarbonato de sódio para o pote. Voltar a ferver, tampe a panela e deixe ferver em fogo médio por 15 minutos. Escorra e lave o feijão em uma peneira.

Pré-Cozinhar o feijão: Segundo Método

Adicione 1 libra de feijão para uma panela grande, juntamente com uma colher de sopa de bicarbonato de sódio e água suficiente para cobrir o feijão por 1 polegada. Traga o feijão e água para ferver, tampe e cozinhe por 45 minutos. Escorra e lave o feijão em uma peneira. Descarte a água. Transfira os grãos para um 2 1/2 a 3 quart panela de feijão, forno holandês ou caçarola.

Aromatizantes os Beans

Ingredientes básicos tradicionais de uma receita feijão cozido Boston incluem luz ou açúcar mascavo, melado, mostarda seca, sal, pimenta, cebola e carne de porco salgada. Você pode usar bacon ou presunto em vez de carne de porco salgada. Para uma torção Vermont, substitua metade do melaço com xarope de bordo. Contribuir notas de sabor brilhantes com salpicos de vinagre e rum adicionadas ao feijão para o fim do tempo de cozedura. Aromáticos, como o alho ea folha de louro, emprestar ainda mais profundidade de sabor. Para tornar vegetariano feijões cozidos Boston, omitir a carne de porco salgada e adicionar um pedaço de manteiga e 1 colher de chá de de verão ou inverno seco salgado erva. Para o feijão vegan, adicione 1 colher de chá de molho Worcestershire vegan e 1/4 libra de presunto falso.

Boston Baked Beans básicas

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a carne de porco salgada e da cebola. Combine com o feijão e transferir a mistura para uma panela de feijão, forno holandês ou caçarola. Coloque a cebola no centro dos grãos. Despeje água fervente suficiente para cobrir os grãos por 1/2 polegada, mexendo delicadamente. Empurre a carne de porco salgada para dentro dos grãos, permitindo que parte dela se projetam acima da superfície. Asse o feijão a 300 graus Fahrenheit para seis a oito horas, ou até que estejam concurso e que o líquido tenha reduzido a um esmalte de espessura. Se você estiver usando uma panela de feijão ou forno holandês, cozer o feijão descoberto, ou levemente coberto com papel alumínio se estiver usando uma caçarola. Confira os grãos de hora em hora. Adicione quaisquer ácidos, tais como vinagre ou rum, na marca de três horas. Retire a cebola inteira antes de servir.