Um bife filé é comumente referido como um filé mignon, carne Medalhas, ou filé mignon em muitas partes do mundo. Este corte é tirada da pequena extremidade do lombo de um boi. Como um dos cortes mais caros, é extremamente concurso ainda pode faltar sabor com cozimento inadequado. Com a técnica de cozimento certo, você pode fazer um bife filé que rivaliza com aqueles servido em churrascarias.
Bife
Bife de lombo é o nome usual para este corte, o que vem da caixa torácica para trás. Esta é uma área que não é exercida, de modo que o tecido conjuntivo da carne não é difícil. No entanto, a falta de gordura e ossos, a carne está a menos saborosa. Os serviços de classificação do USDA são pagas pela indústria da carne para assegurar uma maneira uniforme ao grau de qualidade. Suas notas são baseadas em marmoreio e idade. Marmorização é a quantidade de gordura que corre através da carne. Quanto menor a idade, quanto maior o grau de carne. Os melhores cortes são classificados privilegiada, em seguida, vem a escolha, e ao lado é selecionar. Escolha carne que é vermelho, mas não um vermelho brilhante. Não compre carne após sua data, de cor cinzenta, ou tem gotículas de umidade de água na embalagem. A maioria das classes principais são vendidos a restaurantes, para escolher escolha cortes.
Cozinhar
Por causa da falta de gordura no filé bife, cozinhar secagem rápida é melhor. Cozimento a seco é grelhar, assar e sauteing. Cozimento Wet inclui refogado ou usando um forno holandês. Permitir bife para descansar por 30 minutos antes de cozinhar. Esfregue uma quantidade generosa de sal em torno do bife para prender na umidade, mas não o suficiente para secar a carne. Coloque duas colheres de sopa. de pimenta em uma tábua de cortar. Enrole o fundo de uma panela de ferro fundido com filme plástico e bater os grãos de pimenta e pressione os filés para os grãos de pimenta. Aqueça uma colher de sopa. de manteiga com uma colher de sopa de azeite em uma panela. Adicione os filés quando o petróleo começa a fumar. Cozinhe quatro minutos em cada lado de um bife médio. Cozinhe por cinco minutos de cada lado para um bife médio. Deixe o resto do bife por 10 minutos antes de servir.
Adicionando o Fat
Mesmo com um filé perfeitamente preparado, você ainda pode estar faltando alguns delicioso gordura. Muitos chefs embrulhar bifes com bacon antes de cozinhar. Você pode fazer um simples manteiga de ervas, misturando um pedaço de manteiga com uma colher de chá. de salsa, tomilho e cebolinha. Adicione ao topo quando servir. Ou, antes de servir, retire os sucos e óleos de panela, mas não limpar o pan. Vire o calor a moderadamente alta e despeje 1/3 xícara de conhaque. Acendê-lo com uma longa partida e que as chamas queimam. Despeje em um copo de creme de leite e reduzir. Com pinças, coloque os filés em o molho e sirva. Para uma adição doce, derreta a metade pedaço de manteiga e adicione quatro colheres de sopa. chutney e cinco colheres de sopa. creme. Cozinhar para baixo e sirva sobre os filés.