Sabor suave, cremoso 'grão de bico e textura suave fizeram-lhes um alimento muito amado por milhares de anos em receitas regionais tradicionais da França para a Espanha e todo o caminho para a Índia. Eles estão disponíveis em lata, mas como a maioria dos feijões, que gosto melhor quando eles são comprados seco. Cozinhar bico seco normalmente requer imersão durante a noite e várias horas de chiar, mas existem alternativas. A maneira mais rápida e mais eficiente para cozinhar esses legumes nutritivos está em uma panela de pressão.
Um Processo Leisurely
O problema com cozinhar grãos secos é que a sua pele resistente destina-se a manter a água para fora do grão, de modo que permanecerá intacta e germinar em na primavera. Isso é ótimo para jardineiro, mas não para os cozinheiros. Isso protetora da pele não vai deixar a água até o amido, interior rica em proteínas de seus grão de bico até que esteja completamente hidratado, um processo que normalmente exige longas horas de cozimento ou pré-imersão. Não é difícil para mergulhar os grão de bico antes do tempo, mas requer algum planejamento e leva a espontaneidade fora do horário das refeições. Com uma panela de pressão você pode superar esse problema, levando-de-bico da despensa para a mesa em uma hora ou menos.
Manuseio da Pressão
O princípio da panela de pressão é bastante simples. Se você prender o vapor em seu pote de água ferve, faz com que a pressão para construir no pote. Isso aumenta a temperatura de ebulição da água, permitindo que o vaso selado para cozinhar os alimentos muito mais rapidamente. No final do tempo de cozedura, a panela pode simplesmente ser deixada arrefecer até que as libertações de pressão. Isso é chamado de uma "liberação natural", e do período de reflexão para baixo é parte do tempo de cozimento. O pote também pode ser despressurizada rapidamente com água corrente fria, ou com uma válvula de built-in. Isso é chamado o método de liberação rápida, e ele é usado para alimentos mais rápido-cozinha. Você pode usar qualquer método com grão de bico.
Grão de bico em Impulse
Se você decidir sobre o impulso do momento que você gostaria de grão de bico para o jantar, eles podem ir diretamente em sua panela de pressão. Use 3-4 copos de líquido para cada xícara de feijão, adicionar qualquer temperos que você desejar. Não sobrecarregue a sua cozinha, porque como cozinhar proteínas dos grãos que vão espumar e pode ligar o seu medidor de pressão ou válvula de segurança. Cozinhe as suas grão de bico unsoaked a 15 psi durante 30 a 40 minutos, em seguida, use o método de liberação rápida para abrir a panela e testá-los para cozimento. Volte a vedar a panela e processá-los por mais alguns minutos, se necessário, até que eles são feitos. Alternativamente, cozinhe o grão de bico por 25 a 30 minutos e, em seguida, usar a versão natural. De qualquer maneira, eles estão prontos para comer em menos de uma hora.
Grão de bico pré-Soaked
Se você já teve o tempo e premeditação para mergulhar os grão de bico antes do tempo, os resultados são ainda melhor e mais rápido. Escorra o grão de bico embebidos e colocá-los na panela de pressão com 3 xícaras de água doce e quaisquer temperos necessários, em seguida, levá-los até 15 psi. Dependendo do seu tamanho e frescura, o grão de bico pode levar de nove a 14 minutos se você usar o método de liberação natural, ou 13 a 18 minutos com o método de liberação rápida. O método de liberação rápida torna mais fácil para testar o seu feijão para o cozimento, por isso é geralmente a melhor opção se você está trabalhando com uma marca estranha ou variedade de grão de bico.