O Wiener Schnitzel é um prato que é essencialmente austríaco, e até mesmo o nome traduz a "costeleta de Viena." O Wiener Schnitzel é uma costeleta de vitela que foi à milanesa e frito. Embora seja um grampo de cozinha austríaca, sua história está espalhada por toda diferentes tempos e lugares da Europa.

História Antes Áustria

A técnica de panificação estava queimada, e fritar costeletas finas de datas de carne para uma receita em um livro pela Apicus romano em 1 BC exércitos invasores romanos trouxeram a técnica em países europeus. Por volta do século sétimo, a costeleta à milanesa e frito era comum no Império Bizantino. Segundo a lenda, Basileios Eu gostei de sua carne preparada com pó de ouro, ea prática tornou-se uma moda passageira com as classes mais altas. Cozinheiros econômicos substituído torrado migalha de pão panificação estava queimada, para o pó de ouro muito mais caro.

História da Áustria

Joseph Radetzky, um general austríaco, estava estacionado na Itália durante 1831 a 1857. Lá, ele encontrou um prato de Milão que era um pedaço de empanados de bovino frito chamado "Cotoletta alla Millanese." Quando ele voltou para a Áustria, o prato que ele trouxe de volta da Itália tornaram-se eventualmente o Wiener Schnitzel.

Wiener Schnitzel nos Estados Unidos

Quando os imigrantes de países germânicos veio para os Estados Unidos, eles trouxeram as técnicas de culinária e receitas de sua terra natal. Quando eles se estabeleceram em outras regiões, eles se adaptaram a sua cozinha para a nova área. Um exemplo disso é a mutação de Wiener Schnitzel em filé de frango frito em cozinha do sul. A técnica de fazer um Wiener Schnitzel funcionou bem com cortes de baixa qualidade de carne, uma vez batendo o corte em uma costeleta fina tenderized carne. O escritor Joseph Wechsberg ajudou a popularizar cozinha austríaca na América.

Desenvolvimentos modernos

Por lei austríaca, única Wiener Schnitzel feito com carne de vitela pode ser chamado de Wiener Schnitzel. Para reduzir o custo, no entanto, Wiener Schnitzel é por vezes feita com frango ou carne de porco. Este tipo de Wiener Schnitzel é chamado Wiener Schnitzel Art. Tradicionalmente Wiener Schnitzel é servido com batatas, embora o arroz é um prato popular desde a década de 1980.