A finalidade da revisão de texto Dough

A finalidade da revisão de texto Dough


Receitas de pão de levedura normalmente requerem dois levantes da massa para dar mais textura e sabor. Como chegar ocasionalmente mandato de três ou mais levantes para pães para criar texturas mastigáveis ​​e intensificar sabores de levedura. Se as suas receitas chama por duas ou mais períodos crescentes, a fase final é chamada prova crescente, que "prova" a levedura tem sido devidamente activada por interacção com a água, de açúcar ou outros ingredientes.

Revisão de Texto Meio Ambiente

A levedura é activada por calor e tempo. A temperatura ideal para o pão Rising é cerca de 75 graus Fahrenheit. A temperatura deve ser constante e livre de correntes de ar e a massa colocada em uma área com chances mínimas de batidas ou solavancos, como movimentos bruscos irá interromper o processo de ascensão. Áreas de cozinha ideais incluem no fogão a parte superior de um forno pré-aquecido ou na parte superior de um refrigerador de tamanho padrão. Pão vai subir de temperaturas mais baixas, mas vai demorar muito mais tempo para alcançar níveis de inflação aceitáveis. Cubra a aumentar a massa com um pano de cozinha de algodão úmido ou uma folha levemente untada com óleo de filme plástico.

Testando o Dough

A primeira ascensão da massa é o mais dramático, como normalmente dobra de tamanho. Aumentos subsequentes são geralmente cerca de metade desse montante. Para verificá-lo manualmente, pressione suavemente o dedo na massa como cutucando-o duro vai esvaziar-lo. Se a massa imediatamente recupera a sua forma, que necessita subida adicional. A massa está pronta para ser perfurada para baixo, amassado e ressuscitado ou em forma para a ascensão final, se o recuo de seu dedo permanece visível. Utilize este teste para cada etapa subindo a receita requer.

Impermeabilização Cestas

Para minimizar o manuseio da massa delicada que pode fazer com que caia, cestas de revisão de texto estão disponíveis. Bannetons prender firmemente longas pães de massa de pão para baguettes ou pães em forma semelhante durante a correção. Couronnes fornecer a mesma proteção para pães redondos. Estilos franceses de estas cestas são muitas vezes revestidas com linho ou lona para evitar que a massa de degola para os materiais cesta. Cestas de Verificação Ortográfica alemães são fortemente enfarinhada para dissuadir degola e imprimir a massa de pão com padrões decorativos que criam atraentes pães assados.

Dicas e Sugestões

Resista ao longo de imunidade à massa de pão como muito gás produzido em levedura nos pães irá torná-los desinflar quando se mudou de o balcão para o forno ou durante o cozimento. Quando perfurando para baixo massa, tratá-lo com cuidado, mas amassá-la o suficiente para se livrar de todas as bolhas antes que a próxima subida. Resist abrir o forno várias vezes durante o cozimento como esta reduz significativamente a temperatura interior e a sua pão terá um centro de pomada. Para impedir que uma crosta inferior encharcado, fresco pães sobre uma gradinha que permitem o fluxo de ar em todos os lados cozido.