Pode ser fácil confundir jalapeño e serrano, porque eles são muito semelhantes na aparência e sabor. No entanto, se você manter algumas características simples em mente, você vai ser capaz de dizer facilmente estas pimentas picantes distante.

Origem

Jalapenos são nomeados após a cidade mexicana de Xalapa, onde as pimentas originaram. Jalapenos não estão mais restritas a esta cidade - eles agora são cultivadas em outras áreas em todo o México. Hoje, eles também são cultivadas em algumas áreas do sul dos EUA pimentas Serrano também originou no México, embora eles foram encontrados principalmente em regiões montanhosas, como Puebla e Hidalgo.

Aparência

Após a maturação, pimentas jalapeño são tipicamente de cor verde, embora eles podem ser vermelho em alguns casos. Eles são de 2 a 3 polegadas de comprimento. Como jalapenos, pimentas do serrano pode ser verde ou vermelho, ou uma combinação destas cores mais laranja, amarelo e marrom. Serranos são um pouco menores do que piri, que varia de 1 a 2 polegadas de comprimento e 1/2 meia polegada de largura.

Nível de calor

Pimentas jalapeño são quentes, com um nível de calor entre cinco e seis em uma escala de um a 10. Serrano pimentas são muito mais quente do jalapeno, com um nível de calor escaldante de 7 ou 8. De acordo com a escala Scoville, que classifica pimentas baseados do seu nível de calor, jalapenos são listados como tendo entre 2.500 e 8.000 unidades de calor. Serranos são classificados entre 10.000 a 23.000 unidades de Scoville, tornando-as 4,6 vezes mais quente do que jalapenos. Em comparação, a pimenta a mais quente do mundo, a Trinidad Scorpion, tem uma classificação de 1.463.700 unidades Scoville.

Usos

Ambos os jalapenos e serranos são populares em pratos mexicanos. Pimentas jalapeño pode ser enlatada ou usado fresco. Eles são freqüentemente encontrados em salsas picantes, tortilla sopas e molhos de queijo chipotle. Serranos também são usados ​​em salsas, e eles são mais fáceis de utilizar para este fim de jalapenos porque suas paredes são finas e não necessitam de vapor ou descascar antes de usar. Como piri, serranos pode ser fixo ou servido fresco, embora eles também podem ser conservados ou armazenados em óleo.