É verdade que ambas as chalotas e cebolas verdes são parte da família global de cebola, mas estes dois produtos hortícolas são mais parecidos do que primos irmãos - cada um com suas próprias qualidades especiais, gostos e usos. Existem algumas receitas que você pode substituir chalotas ou cebolas verdes, mas na maioria dos casos, você vai querer usar o que a receita pede.
Chalotas: Perfil
Chalotas são freqüentemente encontrados em supermercados mais sofisticados e mercados de agricultores.
À primeira vista, uma cebola se assemelha a uma versão menor de uma cebola, uma vez que ambos compartilham a mesma pele de papel. No entanto, abrir uma cebola, e muitas vezes você vai encontrá-lo se desfaz em cravo. Embora as partes chalota a forma de um dente de alho, no interior, que é mais próximo de uma cebola.
No departamento de gosto, chalotas pousar entre cebola e alho. Enquanto eles tendem a ser mais doce e menos acentuada do que a maioria de degustação de cebolas, eles também são mais pungente - embora não tão concentrado no sabor como alho. Como alho e cebola, cebolinha tem bem a fritura, decapagem, assar e assar.
Chalotas pode ser armazenado em local fresco e seco por até seis meses, e são geralmente mais caros do que as cebolas.
Green Onions: Perfil
Cebola verde são encontrados numa ampla gama de lojas.
Cebolas verdes também são muitas vezes referida como cebolinha, que é provavelmente o lugar onde um monte de confusão entre chalotas vem. No entanto, com a sua forma esbelta, base branca e cilíndricas tops verde, cebolinha têm pouco em comum visualmente com chalotas. Os bulbos de cebola verde - também conhecidos como "cebolas ajuntar" - nunca se muito grande, mesmo quando totalmente maduro. Às vezes os agricultores vão vender os jovens versões de cebolas tradicionais como cebolinha.
No departamento de sabor, cebolas verdes são mais leves do que as cebolas regulares, e com a parte superior verde, adicione um pouco de textura e cor para muitas receitas. Eles fazem especialmente bem quando grelhado todo ou delicadamente salteados, mas são muitas vezes utilizados em bruto.
Cebolas verdes são muitas vezes menos caro do que as cebolas regulares, mas também são altamente perecíveis, e são melhor armazenados em um lugar frio e úmido, como em um saco plástico perfurado na gaveta crisper do refrigerador para sete a 10 dias.
Usos comuns de Shallots na culinária.
Chalotas são frequentemente utilizados em culinária do Oriente francês, indiano ou Oriente, onde são com carne assada, refogados e caramelizado em um curry, ou picado finamente e mixado em iogurte. Eles também podem ser encontrados em vinagrete francês em vez de alho, ou em conserva com pepinos e outras especiarias indianas. Também é possível encontrar chips de batata frita chalota fritos em supermercados asiáticos, onde eles são muitas vezes utilizadas como um enfeite para sopas ou pratos de arroz.
Quando substituindo chalotas para as cebolas regulares, use metade do que a receita pede; 1 xícara de cebola torna-se 1/2 xícara de cebolinha.
Usos comuns de Green Onions in Cooking
Cebolas verdes são populares em muitas cozinhas, e são muitas vezes utilizados em bruto como um toque final para um prato. A partir de salada de atum para frite, cebolinha fornecer uma crise aguda e satisfatório para pratos. Eles também estão destacados em menor medida em assados ou fritos, como a panqueca de cebolinha. Cebolas verdes são excelentes torrado ou refogada, que traz a sua doçura e pares com muitas carnes e legumes de primavera.
Cebolas verdes muitas vezes pode ser substituído por cebolas regulares em frituras e caril, desde que você use apenas a parte do fundo branco e não as partes superiores verdes.
Substituindo Green Onions e chalotas
Na maioria dos casos, cebolinha e chalotas não são bons substitutos para o outro. Alguns pratos onde você poderia usar ou cebola ou cebolinha incluem um molho de iogurte, sopa, frite ou refogado.
Substituindo cebolas verdes lhe dará um sabor menos picante ligeiramente mais nítida, e é necessário duplicar o montante a receita pede. Se substituindo chalotas para as cebolas verdes, use metade da quantidade a receita pede uma vez que eles são mais pungente, e adicioná-los mais cedo para que os sabores mellow um pouco.