O leite é classificada pela quantidade de diferentes tipos de proteína presente na bebida. Leite A1 e A2 realmente variar devido a diferenças genéticas entre os animais que produzem os dois tipos de leite. A quantidade de cada tipo de leite disponíveis no mercado também variam em cada país, com uma maioria de vacas em os EUA sendo variedade A1, enquanto países como a Nova Zelândia tem uma mistura geral de A1 e A2.

Proteínas

Proteínas si são feitos de longas cadeias de aminoácidos. Entre as proteínas do leite é um chamado beta caseína. Caseína Beta é ainda classificados como A1 ou A2, dependendo de um único aminoácido fora de um fio de 209. A2 beta caseína, considerado a versão original da proteína, contém o aminoácido prolina na posição 67 da cadeia. A1 caseína beta, um desvio em relação ao original, inclui o aminoácido histidina na posição que. A1 é totalmente único entre todos os leites de mamíferos para ter Histidine incluído em sua cadeia. A presença desse ácido é herdado a partir dos genes da mãe da vaca e pai, o que significa que a produção da proteína baseia-se constituição genética da vaca, daí certas raças de vaca são mais propensos a ter um teor mais elevado de A1 ou A2 no seu leite. Dependendo dos genes presentes em seus antepassados, e como essa raça tem desenvolvido ao longo de gerações, a vaca pode ter um maior teor de A1 em seu leite. O maior percentual encontrado em vacas diário é de aproximadamente uma divisão 50-50 entre os dois.

Diferenças genéticas

A1 beta caseína é na verdade uma mutação de A2 beta caseína, acredita-se ter sido causado pelas alterações genéticas em raças de vacas que tenham sido submetidos a cultivo significativo. Vacas Guernsey, em particular, são conhecidos por ter o maior teor de proteína A2 com muito pouca proteína presente A1. Vacas da raça Holandesa, a raça mais abundante nos Estados Unidos, produzem o leite que é mais ou menos igual entre as duas proteínas, dando-lhe o mais alto nível de proteína A1 a partir de qualquer raça de ordenha vaca. Isto é devido às mudanças genéticas significativas da raça Holstein sofreu durante seu cultivo como uma raça de ordenha.

Outras Raças

Enquanto vacas Guernsey tem o maior teor de A2, e leite A2, portanto, todo o leite produzido é considerado, outras raças também incluem proteínas A2 em níveis significativamente mais elevados do que A1. A segunda maior proteínas A2 são da raça Pardo-Suíça, enquanto Jersey, Ayrshire e ordenha Shorthorn também produzem níveis mais altos de leite A2. Ambos vacas Holstein Friesian e produzem o leite que é mais ou menos igual entre A1 e A2.

Preocupações com a Saúde

Interesse no leite A1 e A2 tem aumentado ao longo dos últimos anos como estudos têm sido realizados que demonstram uma possível ligação entre A1 caseína beta e um aumento do risco de doenças como a doença cardíaca coronária, autismo, diabetes tipo 1 e esquizofrenia. Enquanto certas raças de vaca tem uma maior probabilidade de produzir proteínas de A1 ou A2, a preocupação tem aumentado também devido à tendência do leite de vacas diferentes serem misturados em conjunto durante o processo de embalagem.