A confusão existe sobre as diferenças entre a carne branca e escura. Informação enganosa sobre os dois tipos de carne é comum. Existem diferenças nutricionais entre carne branca e carne escura, mas a carne escura tem sido muitas vezes consideradas como sendo muito mais saudável do que a carne branca. Esta percepção é, em grande parte devido ao teor de calorias e teor de gordura.
Nutrição
Carne escura contém mais gordura do que a carne branca.
Carne branca e carne escura são diferentes no sentido nutricional. Em geral, a carne escura tem mais calorias e gordura do que a carne branca. De acordo com a Fit Sugar, um 3.5-onça servindo de carne branca vem com 156 calorias e também 3,2 g de gordura total. Em contraste, um 3,5-onças. servindo de carne escura vem com 186 calorias e 7,2 g de gordura total. Apesar do fato de que a carne branca tem menos gordura e calorias, carne escura vem com uma boa quantidade de ferro.
Tempo De Cozimento
Carne branca geralmente leva menos tempo para cozinhar.
Existem diferenças na carne branca e carne escura com base no tempo que leva para cozinhar cada tipo de carne. Normalmente, a carne branca leva menos tempo para terminar de cozinhar, porque é mais macia, bem como mais fino do que a carne escura, tornando-o mais exposto ao calor do forno. Carne escura demora mais para cozinhar, de acordo com O Kitchn, porque esse tipo de carne é mais compacta e também mais protegido do que a carne branca.
Músculos
Os músculos das pernas são mais ativos, causando assim a carne para ser escuro.
A cor de carne branca e carne escura é diferente por causa dos níveis de diferentes músculos em uma ave de actividade. Músculos ativos como aqueles nas pernas contêm muitos vasos sanguíneos. Disse vasos sanguíneos têm mioglobina que trazer oxigênio para os músculos. Os músculos ficam mais escuras com mais mioglobina. Músculos bem descansado em uma conta de aves para a carne branca. Músculos do peito são mal utilizados, o que é por isso que eles não exigem muito oxigênio. Esses tipos de músculos são chamados de fibras de contração rápida, de acordo com a Biblioteca do Congresso.
Sabor
Carne escura tem um sabor mais forte.
Há uma diferença no sabor entre a carne branca e carne escura. Carne escura é conhecida por ter um sabor e sabor que é mais forte e mais jogo semelhante quando comparado com a carne branca, de acordo com o Kitchn. A diferença no sabor tem a ver com os diferentes níveis de atividade nos músculos da ave. Carne escura vem de músculos altamente ativas, como as pernas. Maior actividade muscular resulta na construção de diferentes gorduras, produtos químicos e proteínas no tecido muscular da carne escura.