Ovos em biscoitos desempenhar um papel significativo na textura final das guloseimas. Há dois componentes principais para os ovos que desempenham papéis individuais nos cookies, mas com os ovos no cozimento, o todo é maior do que a soma de suas partes e ovos inteiros têm suas próprias ações em cookies que gemas ou claras não teria sozinho. Entender como importante ovos são na criação da textura adequada de cookies irá garantir que seu próximo lote despeja perfeitamente.

Secagem

A clara de ovo agir para secar os cookies, dando-lhes uma textura crocante. Quanto mais claras de ovo utilizadas em um cookie, o secador a textura será. Por exemplo, merengues são feitas inteiramente com claras de ovos e tem uma frágil, textura crocante, mas biscoitos de chocolate feitos com ovos inteiros são chewier. Para combater a secagem das claras de ovos nos cookies, "Cookwise" recomenda a utilização de açúcar mascavo para uma parte do açúcar para combater a secura dos ovos.

Umidade

Ovos vai secar a textura dos bolinhos, mas antes em seguida, a natureza líquido de ovos activa os ingredientes. Líquido dissolve o açúcar e começa a produção de gás do bicarbonato de sódio ou pó. Usando ovos para o único líquido em uma receita irá resultar em cookies que inchar em vez de espalhar para fora no forno, porque o ar armadilha ovos neles e definir quando cozido.

Obrigatório

Assim como a água e óleo não se misturam em molho de salada sem um agente emulsionante, o mesmo é válido para cookies. Os ovos actuar como uma ponte entre os ingredientes oleosos, tais como manteiga ou gordura e os ingredientes não-oleoso, tal como farinha e açúcar. Quando cozida, as proteínas do ovo definido, segurando a estrutura dos ovos. Esta ligação de ingredientes pode ser muito apertada, especialmente se os ovos forem adicionados demasiado cedo durante o processo de mistura. Bolinhos com ovos adicionados no início da mistura são mais resistentes, mas adicionando os ovos no final da mistura dos ingredientes líquidos fará com que os biscoitos mais macia. Siga sempre a sua receita.

Cor

A gema do ovo contribuem para a cor dos bolinhos cozidos. Substituir cada ovo inteiro com duas gemas de ovo ou usando os ovos inteiros, em vez de apenas ovos brancos vai fazer os biscoitos marrom no forno e dar-lhes uma textura mais macia. A proteína dos ovos escurece o cookie como dourar através do que é chamado de "a reação de Maillard." Este mesmo fenômeno acontece quando as carnes marrom durante o cozimento.