Talvez mais do que qualquer outro tipo de culinária, panificação é uma questão de ciência, tanto quanto a arte. Não só você deve medir ingredientes com cuidado, mas você tem que adicioná-los em uma determinada ordem para obter os melhores resultados. Misturar os ingredientes secos e molhados juntos de uma vez não garante catástrofe, no entanto. Seus bens cozidos podem ser ligeiramente menos concurso ou alto do que você gostaria, mas eles provavelmente ainda saborear deliciosos.

Problemático e mastigável

As principais receitas razão aconselhá-lo para misturar os ingredientes secos e molhados separadamente quando você está fazendo muffins, biscoitos e pães rápidos é minimizar a quantidade de mistura que você faz quando você adiciona os dois juntos. Pães rápidos precisam de uma mão leve. Se você misturá-los muito após os ingredientes secos e molhados são combinados, eles desenvolvem glúten e tornar-se difícil, em vez de suave e macio. É especialmente importante para whisk os ovos cuidadosamente antes de adicioná-los na farinha.

Plana e pesada

Receitas para biscoitos e bolos, muitas vezes aconselhá-lo a bata a manteiga eo açúcar por vários minutos antes de adicionar os ovos, um de cada vez, seguido por os ingredientes secos. Algumas receitas até mesmo sugerir que você traga a manteiga, ovos e líquidos à temperatura ambiente antes de começar. Por que toda essa confusão? Quando a manteiga eo açúcar é creme juntos, ele forma pequenos bolsões de ar. Como assar bolos e biscoitos, o vapor nesses bolsões de ar faz com que os produtos de panificação a subir, tornando-se claro e macio. Se eles são os ingredientes em temperatura ambiente combinar mais facilmente; ingredientes frios são preferíveis se você está fazendo massa de torta, biscoitos ou scones. Desnatando realmente pode fazer a diferença, especialmente em bolos com uma migalha concurso.

Amargo e ensaboado

Uma razão para misturar os ingredientes secos e molhados é incorporar totalmente o sal, o açúcar eo fermento em pó ou bicarbonato de sódio na farinha. A mistura do agente de fermentação completamente é especialmente importante. Se bicarbonato de sódio ou fermento em pó não é bem misturado, o bom cozido pode não subir corretamente. Ou pior, você pode encontrar pedaços de pó branco em seus muffins, biscoitos ou bolos. O bicarbonato de sódio é um ingrediente alcalina que deve ser neutralizada com um ácido, tal como o açúcar castanho ou soro de leite coalhado. Se ele permanece como uma moita, ele deixa um sabor amargo desagradável.

Soluções

Não se desespere se você cometeu o erro de misturar todos os ingredientes de uma só vez. As possibilidades são, seu bom cozido será totalmente comestível, embora talvez não perfeito. Tente evitar overmixing a massa e obtê-lo no forno rapidamente. Daqui para frente, aqui vai um truque se você não quer sujas duas taças: Liga ou creme os ingredientes molhados em uma bacia ou a sua batedeira. Suavemente montículo os ingredientes secos na parte superior dos ingredientes húmidos. Misture os ingredientes secos juntos sem adicioná-los para os ingredientes molhados. Em seguida, combinar os ingredientes secos e molhados.