Literalmente significa "fígado gordo", o francês pate iguaria foie gras vem a partir de fígados gordas de patos ou gansos force-fed. Enquanto a maioria foie gras é cozido e curado antes da venda, você pode comprar foie gras em pedaços crus conhecidos como lobos. Se você comprar foie gras cru, certifique-se de cozinhá-lo antes de comer. Note-se que, no momento da publicação, foie gras foi proibido na Califórnia devido ao método controverso de produção.
The Raw Truth
Foie gras cru, às vezes chamado de foie gras cru, normalmente é vendido como o fígado de um pássaro todo, ou em algumas peças grandes. Muitas vezes, é um grau inferior ao curado foie gras, com veias vermelhas em execução através do fígado. Esta cru, não refinado foie gras é comido nunca sem alguma forma de cura ou cozinhar. Chefs pode usar foie gras cru para fazer molhos, ou preparar o fígado cru e curar-lo em um pate mais refinado.
Encontrar a cura
O processo de cura para foie gras envolve a mistura de fígado com sal e outros temperos, envolvendo o pate em pano apertado, e pendurado por vários dias em uma despensa ou geladeira legal. Após suspensão, o fígado é escalfado em água ou luz estoque para cozinhar a patê curado. Pato fígado geralmente tem o sabor mais forte, enquanto foie gras feito de gansos tem um sabor mais sutil.
Better Off caçado
Grandes chefs apontar para um rico, foie gras lisa, sem variações de cor. Se você está preparando o seu próprio foie gras cru, certifique-se de escolher as veias com uma pinça e uma faca plana. Deixou em, essas veias causar alterações na cor e consistência. Rolo de foie gras em uma forma de salsicha empresa usando uma esteira de bambu sushi e filme plástico. Algumas receitas sugerem a caça furtiva pate a temperaturas de 140 graus Fahrenheit e inferior. No entanto, para certificar-se o foie gras é seguro para comer, têm como objectivo obter a temperatura interna de 160 graus F antes de terminar a caça furtiva.
Foie Gras Segurança
Foie gras cru vai manter com segurança em um frigorífico ajustado entre 32 e 39,2 graus centígrados, segundo a revista "Foie Gras". No entanto, mesmo quando curado e cozido, foie gras podem representar riscos para a saúde para as pessoas vulneráveis. O site FoodSafety.gov lista pastas e patês de carne, tais como foie gras como principais fontes de intoxicação por listeria. Comer cru ou mal armazenados foie gras aumenta significativamente o risco. Em particular, as mulheres grávidas e os idosos devem evitar foie gras completamente.