Vs. Rib Eye Tenderloin

Vs. Rib Eye  Tenderloin


Os amantes de carnes se preocupavam com um número de diferentes fatores, entre eles o chefe corte de carne. A parte lombo de uma vaca fornece ambos os olhos e lombos de costela, que estão entre os mais caros cortes de carne bovina.

Rib Eye e lombo Traços

Costela bifes de olho, preferido por aqueles que procuram marmoreio e sabor rico, musculoso, vêm do lombo e lombo parte superior e são menos macia do que cortes de lombo. Steaks tenderloin ou filé mignons são cortados a partir da seção lombo e são valorizados pela sua ternura garfo e magra, carne unmarbled, embora alguns consumidores encontrá-los falta de sabor e caráter.

Cuts Rib Eye

Filé são cortados do assado rib eye, que está localizado no músculo grande centro de costelas de uma vaca. Costela, um favorito entre os aficionados carne que preferem o sabor a ternura, vem do olho roast beef costela e tem que ter o grau de "Prime" para ser vendido como costela. Carne principal é muitas vezes só está disponível para venda comercial. Assados ​​de olho de costela de carne bovina são vendidos como tipos finais grandes ou pequenos. A grande rosbife final costela inclui o sexto a nono ossos da costela perto da grande final da seção e é tradicionalmente assado com a camada de gordura esquerda em cima para mantê-lo úmido durante o cozimento. A extremidade menor geralmente é cortado em filés com osso de costela e preparado por grelhar, assar ou pan-fritura.

Cuts filé mignon

O filé mignon é a parte mais terna de toda a vaca. Ele é uma peça alongada de carne com uma extremidade grande que afunila para uma cauda fina na extremidade oposta. Ele pode ser assado inteiro como um Chateaubriand, ou espalhar com pasta de fígado e cozido em crosta de massa folhada usando uma receita Beef Wellington. Quando cortado em bifes, os cortes da extremidade maior do assado são referidos como filé mignon. Como os bifes tornam-se menores, eles são comercializados como tournedos. Porque é tão concurso e magra, carne filé mignon geralmente não é marinado e cozido raramente mais do que médio raras. Filé mignons são geralmente grelhados, grelhado ou pan assado.

Sugestões e dicas

Para obter os melhores e mais frescos cortes de carne, encontrar um talho local para suas compras de bifes da carne ao invés de comprá-los pré-embalados em supermercados. Um açougueiro também pode sugerir métodos de preparação e corte seus bifes frescos para a espessura desejada. Para obter melhores resultados, estação de bife com sal depois de cozinhar para evitar a secagem para fora da superfície.