Pratos indianos Madras, que são conhecidos por ser picante, use Madras curry em pó e pasta a temporada de muitos tipos diferentes de pratos - a partir de vegetais para a carne pratos de lentilhas.

Ingredientes

Madras curry em pó é uma mistura de muitas especiarias, incluindo folhas de curry, coentro, açafrão, cominho, canela, pimenta, folhas de louro, cravo, feno-grego e pimenta preta. Madras caril é uma combinação dos mesmos componentes do pó, mas também inclui o coentro, o sal, o gengibre, alho, colorau e cardamomo, o qual é então misturado com o óleo (e por vezes vinagre) para fazer uma pasta.

Distinção

Madras pasta de curry é geralmente mais intenso no sabor, mas não necessariamente mais picante do que o pó de Madras. Madras pós de caril variar no sabor e força.

Usos

Madras curry em pó e pasta é frequentemente combinada com iogurte ou leite de coco para dar o curry uma textura mais cremosa. Sumo de fruta também pode ser usado. Madras caril, seja de pasta ou pó, acrescenta sabor para todos os tipos de pratos.

História

Madras caril originou no sul da Índia, em uma cidade chamada Madras, agora conhecida como Chennai. Sul da Índia é conhecida por suas altas temperaturas, onde pimentas prosperam, explicando por que muitos pratos indianos do sul são tão ardente.

Fato Engraçado

O Inglês, que se tornou viciado em caril, caril em pó exportado a partir de Madras para a Inglaterra. O curry Madras que está na Inglaterra agora está longe de ser encontrado em Madras reais.

Considerações

Uma vez aberto, pasta de curry deve ser mantido na geladeira. Curry em pó é melhor se comprado em pequenas quantidades, pois perde o seu sabor rapidamente (como especiarias mais secos). É melhor para substituir o pó de caril a cada seis meses e armazená-lo em um lugar fresco e escuro.