Escolhendo panelas é muitas vezes uma questão de selecionar o material certo eo preço certo. Cozinheiros sérios vai sempre levar em consideração materiais que o calor uniformemente e de forma consistente ao longo de toda a superfície de cozimento da panela. A melhor panelas elimina pontos quentes e é bem construído, fácil de manusear e funciona melhor com seu tipo particular de fogão.

Construção

Panelas de alumínio é geralmente feito por um de dois processos: fundição ou prensagem. Fundição produz a melhor qualidade panelas, com grossas, até mesmo fundo e as laterais e melhor porosidade para retenção de calor. Panelas de alumínio é mais, em seguida, vestidos, ou revestidos, com outro metal. Panelas de alumínio anodizado, que não é revestido, é submetido a um processo de electro-química, que endurece o alumínio por imersão num banho de ácido electrificada. A reacção química resultante, conhecido como oxidação, resulta numa superfície de óxido de alumínio durável que é bastante resistente a picagem, a corrosão e arranhões e também empresta uma menos poroso (assim ficar livre) da superfície de cozinhar.

Todos os vasos de cobre são fundidas, um processo no qual o cobre fundido, muitas vezes misturada com pequenas quantidades de níquel, é vertida em moldes que moldam o metal em forma de pote. Porque o cobre é reactivo, a superfície interior do recipiente é em seguida revestido em um outro metal.

Revestimentos

Para louça, o interior da panela é raramente uma superfície de alumínio ou de cobre. Pelo contrário, o pan é revestido em outro material, geralmente de aço inoxidável, embora o alumínio pode ser anodizado, e cobre podem ser enlatado. A razão para isto é que tanto o alumínio eo cobre são sensíveis a certos tipos de produtos químicos nos alimentos, e que o aço inoxidável é uma superfície muito mais duro e resistente a riscos. Pequenas quantidades de alumínio ou o cobre pode ser dissolvido por alimentos ácidos como de citrinos, tomates ou ruibarbo durante o cozimento ou quando armazenado por longos períodos. O revestimento com um outro metal impede que o alumínio ou o cobre entrem em contacto directo com os alimentos.

Condutividade

Tanto o alumínio eo cobre são bons condutores de calor. O cobre é melhor, mas o alumínio é um segundo próximo. De cobre, porque é um bom condutor tal, transfere o calor rapidamente e uniformemente a partir do queimador ao longo da bobina ou a base e os lados da panela. A distribuição uniforme do calor dos cozinheiros alimentos tanto perto do topo do vaso, assim como na sua parte inferior. Com cobre há secagem mínima de alimentos húmidos.

Panelas de alumínio tem a vantagem de ser leve em peso, mantendo a distribuição rápida e uniforme do calor necessário para cozinhar resultados consistentes. Olhe na cozinha de qualquer restaurante principal e você vai encontrar uma abundância de frigideiras de alumínio, stockpots, caçadores e panelas de molho. A combinação de preço, desempenho, durabilidade, excelente condutividade e peso leve fazem panelas de alumínio uma boa escolha, quer para uso doméstico ou profissional.

Desempenho Cooking

Ninguém tipo de panela é melhor para cada situação. A fim de combinar com o material de panelas com o tipo de placa, os ingredientes e os métodos de cozimento a maioria dos cozinheiros têm uma variedade de bandejas de diferentes materiais e configurações. Panelas de cobre é considerado pela maioria dos cozinheiros para ser o material final para a maioria dos métodos de cozimento porque ele aquece e resfria rapidamente em resposta à chama ou bobina, permitindo grande controle para pratos delicados como molhos. Se o peso do tabuleiro não é um obstáculo (mais bom panelas de cobre é muito intenso), não há melhor material para usar na cozinha. O alumínio, por outro lado, é leve, acessível para o cozinheiro casa, pode ser muito atraente, vem em uma variedade muito maior de formas e configurações do que panelas de cobre e conduz o calor bem o suficiente para torná-lo uma excelente escolha para o cozinheiro casa.

Preço

O melhor não vem barata. Tal como acontece com a maioria das compras, você recebe o que você paga. Panelas de cobre são consideravelmente mais caros do que até mesmo o melhor panelas de alumínio. Para obter o máximo das propriedades superiores de alumínio ou de cobre requer uma panela de espessura suficiente. Isto, claro, aumenta o custo. Panelas de alumínio beneficiar mais de espessura aumentada, particularmente se eles são revestidos em aço inoxidável menos condutora. Se o orçamento é limitado, é muito melhor para comprar uma panela de alumínio de alta qualidade, do que um barato cobre fino para o mesmo custo. Apesar de panelas de alta qualidade requerem mais cuidados para continuar procurando boas, muitos chefs vai admitir que apenas sabendo que eles estão usando o melhor panelas disponíveis irá torná-los um melhor cozinheiro