Você usa um Rub ou Marinada Grelhar Antes Reforços de carne?

Você usa um Rub ou Marinada Grelhar Antes Reforços de carne?


Para a maioria dos aficionados churrasco no quintal, qualquer referência a costelas significa automaticamente costelas de porco. No entanto, a carne costelas que sobraram de assados ​​costela desossada e bifes de costela também pode fazer uma refeição memorável. Eles são geralmente grelhados ou grelhado em vez de cozido lentamente, por isso eles são mais rápidos para se preparar. Eles bom gosto, assim como eles são, mas uma marinada, esfregue tempero seco pode torná-los mais interessantes.

Reforços de carne

Há um par de diferenças notáveis ​​entre carne costelas e costelas de porco. O primeiro e mais óbvio, é o seu tamanho. Reforços de carne são muito maiores do que costelas de porco, e só leva alguns a fazer uma porção completa para a maioria dos comensais. A segunda é que, enquanto costelas de porco são resistentes a menos cozido lentamente, costelas de carne de volta pode ser simplesmente grelhado e servido como um bife. Eles vão ser mastigável, mas não desagradável. Alternativamente, slow-cozinhar ou assar lento-los, então terminá-los sob o frango. Em ambos os casos, você pode querer adicionar sabores através de uma marinada ou seque.

Rub vs. Marinada

Marinadas incorporam tipicamente uma mistura de óleo e um ingrediente acidico, tal como o vinagre, juntamente com especiarias e ervas. A acidez proporciona um pequeno grau de amaciamento, e a marinada transporta ambos os sabores solúveis em água e solúveis em gordura na carne. Ribs pode marinar por tão pouco quanto uma hora ou enquanto durante a noite. No entanto, muitos cozinheiros preferem usar um esfregar tempero seco. Sal no tempero esfregar incentiva a carne para liberar uma pequena quantidade de seus próprios sucos, então reabsorver-los, levando os sabores de especiarias junto. Isso adiciona sabor sem a acidez dos marinada.

Grelhar as costelas

Reforços de carne que tenham sido tratadas com um esfregar tempero seco estão prontos para ser assado ou grelhado imediatamente, embora alguns cozinheiros preferem deixá-los aquecer à temperatura ambiente em primeiro lugar. Isto garante ainda mais cozinhar, e é seguro dos alimentos, desde que as nervuras não se sentar à temperatura ambiente durante mais de duas horas. Pat costelas secas com toalhas de papel limpas marinado antes de grelhar. Um ligeiro resíduo de óleo não faz mal, mas qualquer líquido que adere à superfície irá interferir com o escurecimento das costelas. Grelhe as costelas no cenário "baixo" de um frango, se ele tiver um, ou coloque o suporte de 6 a 8 polegadas a partir do elemento. Cozinhe as costelas até que eles atinjam o seu grau desejado de cozimento.

Slow-Cooking

Para uma textura melhor, combinam com grelhar-cozimento lento. Slow-assado suas costelas no forno a 250 graus Fahrenheit ou menos, ou cozinhá-los em um fogão lento durante várias horas, até que eles estão fork-concurso. Nesse ponto, escová-los com um esmalte ou molho e coloque-os sob a grelha. Em poucos minutos, a superfície vai crisp e marrom, dando-lhe um agradável contraste entre o exterior cauterizada e salgados e os ricos, concurso cozido lentamente interior. Isso leva mais tempo do que a técnica rápida grelhar, mas resulta em uma refeição superior.